Vacsora · Ebéd · osztrák
Grenadiermarsch – pirított krumpli és tészta szalonnával
A Grenadiermarsch a bécsi maradékkonyha klasszikusa: előző napi főtt krumpliból és tésztából lesz egy serpenyőnyi pirult, illatos vacsora. A kisütött szalonna zsírján a krumplikarikák aranybarna kérget kapnak, a hagyma édeskés lesz, a pirospaprika, a kömény és a majoránna pedig összefogja az egészet. Savanyú uborkával az igazi.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűburgonya, nagykocka tészta, császárszalonna
Előre gondolj rá: Főtt, kihűlt burgonya és főtt nagykocka tészta kell hozzá – a legjobb az előző napi maradék. Ha frissen főzöd, kb. 25 perccel számolj. (kb. 25 perc, nincs benne a teljes időben)
- tejtermék nélkül
- osztrák
- gyerekbarát
- pénztárcabarát
- laktató
- sütő nélkül
- pirult
- szalonnás
- paprikás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 600 g meghámozott főtt krumplit kb. 1 cm vastag karikákra, a 150 g szalonnát kis kockákra, az 1 db hagymát vékony félkarikákra.
2. lépés: Tedd a szalonnát a hideg serpenyőbe, és közepes lángon kevergetve süsd ki 3 percig, amíg a zsírja kiolvad és a kockák pirulni kezdenek. Add hozzá a hagymát, és pirítsd további 3 percig, amíg megpuhul és aranyszínű lesz. Szűrőkanállal szedd ki a szalonnát és a hagymát egy tányérra, a zsírt hagyd a serpenyőben.
3. lépés: Öntsd a serpenyőbe a 2 ek olajat, terítsd szét a zsiradékban a krumplikarikákat lehetőleg egy rétegben, és közepesen erős lángon 4 percig süsd keverés nélkül, amíg az alja aranybarna lesz. Spatulával fordítsd át, és süsd még 4 percig.
Krumpli első oldala: 4 perc Krumpli második oldala: 4 perc4. lépés: Tedd vissza a szalonnát és a hagymát, add hozzá a 300 g főtt tésztát, szórd meg az 1 kk pirospaprikával, a ½ kk köménnyel, az 1 kk majoránnával és a ½ kk sóval, és 3 percig forgasd, amíg a tészta átforrósodik és helyenként megpirul.
5. lépés: Kóstold meg, borsozd, ha kell, sózd utána. Szórd meg a petrezselyemmel, és a savanyú uborkával tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A szalonnát hideg serpenyőben kezdd: így lassan kiolvad a zsírja, és abban pirul meg a krumpli.
- A krumplit hagyd keverés nélkül pirulni – a kéreg csak akkor alakul ki, ha nem bolygatod.
- A pirospaprikát csak a tésztával együtt add hozzá, ne a forró zsírba magában, különben megkeseredik.
Helyettesítések
- császárszalonna helyett maradék sült hús vagy főtt sonka: A hagyományos változat a vasárnapi sült maradékából készül; olajon kezdd a hagymát, és a húst a tésztával együtt add hozzá.
- főtt nagykocka tészta helyett főtt csusza vagy farfalle: Bármilyen rövid, főtt tészta működik.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A krumpli összetört és a serpenyő aljára ragadt.
- Csak jól kihűlt, előző napi krumplival dolgozz, és csak akkor fordítsd, amikor már elválik az aljától.
Az időbecslésről
4 adagra, egy 30 cm-es serpenyőben; a burgonya és a tészta már megfőtt és kihűlt (hűtőből jön). A főzésük ideje nincs benne. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
