Vacsora · Ebéd · Reggeli · osztrák
Tiroli Gröstl füstölt sonkával és tükörtojással
A Tiroler Gröstl az alpesi menedékházak klasszikusa, és eredetileg a maradék főtt krumpliból meg a sült húsból készül. A krumplikarikák vaj és olaj keverékén mély aranybarnára pirulnak, a füstölt sonka sós, füstös ízt ad, az egész köménymag és a majoránna pedig a jellegzetes tiroli illatot. A tetejére kerülő tükörtojás folyós sárgája lesz a szósz.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 11 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűburgonya, füstölt sonka, tojás
Előre gondolj rá: Főtt, kihűlt burgonya kell hozzá, a legjobb az előző napi héjában főtt krumpli. Ha frissen főzöd, kb. 25 perccel és teljes kihűléssel számolj. (kb. 25 perc, nincs benne a teljes időben)
- osztrák
- laktató
- sütő nélkül
- pirult
- füstös
- köményes
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A Gröstlhöz
A tetejére
Eszközök
- nagy serpenyő – 28 cm (3 adag felett két serpenyő vagy két részlet)
- kisebb, tapadásmentes serpenyő a tojásnak – 20–24 cm
- lapos spatula
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 400 g meghámozott főtt krumplit kb. 1 cm vastag karikákra, a 150 g füstölt sonkát kb. 1 cm-es kockákra, az 1 db hagymát vékony félkarikákra.
2. lépés: Hevítsd fel a nagy serpenyőben az 1 ek olajat és a 20 g vajat közepesen erős lángon. Terítsd szét a krumplit egy rétegben, és süsd 4 percig keverés nélkül, amíg az alja aranybarna lesz. Fordítsd át spatulával, és süsd még 4 percig.
Krumpli első oldala: 4 perc Krumpli második oldala: 4 perc3. lépés: Add hozzá a hagymát, a sonkát és a ½ kk köménymagot, és közepes lángon, időnként átforgatva pirítsd 4–5 percig, amíg a hagyma megpuhul és a sonka széle megpirul. Szórd meg a ½ kk majoránnával és a ½ kk sóval, borsozd, és forgasd át.
4. lépés: Amíg a hagyma pirul, hevítsd fel a kis serpenyőben az 1 kk olajat közepes lángon, üsd bele a 2 db tojást, és süsd 3–4 percig, amíg a fehérje teljesen megszilárdul, a sárgája pedig még folyós.
Tükörtojás: 3 perc 30 mpközben is csinálhatod5. lépés: Szedd tányérokra a Gröstlt, mindegyik tetejére csúsztass egy tükörtojást, és szórd meg a petrezselyemmel.
Ettől lesz igazán finom
- A krumpli egy rétegben, keverés nélkül süljön – csak így lesz ropogós a kérge.
- Az egész köménymag a forró zsiradékban pattan ki és adja a tiroli jelleget; őrölt köménnyel is jó, de visszafogottabb.
- A hagymát és a sonkát csak a krumpli után add hozzá, így nem égnek meg, mire a krumpli kérget kap.
Helyettesítések
- füstölt sonka helyett maradék sült sertéshús vagy marhahús: Ez a hagyományos változat: kockázd fel, és a hagymával együtt pirítsd át.
- füstölt sonka helyett császárszalonna: Zsírosabb; ilyenkor a vajat elhagyhatod, és a szalonnát a krumpli előtt süsd ki.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A krumpli szétmállott és odaragadt.
- Csak teljesen kihűlt krumplival dolgozz, és addig ne fordítsd, amíg a kéreg magától el nem válik a serpenyőtől.
Az időbecslésről
2 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben; a burgonya már megfőtt és kihűlt (hűtőből jön), a főzése nincs benne. A tojás egy második serpenyőben sül. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
