Vacsora · Ebéd · európai
Barackos-chilis mázas sertéskaraj
A karajszeletek előbb natúran, aranybarnára sülnek, aztán a serpenyőben pár perc alatt besűrűsödő barackos mázat kapnak. A lekvár édes és gyümölcsös, az almaecet és a szójaszósz savanykás-sós, a chili pedig enyhe csípősséget ad. Fényes, ragacsos, édes-csípős szeletek rizzsel vagy salátával.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéskaraj, sárgabaracklekvár
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- nemzetközi
- másnapra is jó
- vendégváró
- pénztárcabarát
- csípős
- sütő nélkül
- édes-csípős
- fényes
- gyümölcsös
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A húshoz
A mázhoz
Eszközök
- nagy serpenyő – 28 cm (a szeleteket két részletben süsd)
- húsklopfoló vagy nehéz lábas alja
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 600 g karajt kb. 1,5 cm vastag szeletekre, és klopfold őket kb. 1 cm vastagra. A zsíros szélüket vágd be két-három helyen, hogy sütés közben ne hajoljanak fel. Sózd meg a szeleteket az 1 kk sóval, és borsozd.
2. lépés: Egy bögrében keverd simára a mázat: a 4 ek lekvárt, a 2 ek almaecetet, az 1 ek szójaszószt, a ½ kk chilipelyhet, az 1 gerezd fokhagymát és a 3 ek vizet.
3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon, és tedd bele annyi szeletet, amennyi egy rétegben kényelmesen elfér. Süsd az első oldalukat 3 percig mozgatás nélkül, amíg aranybarna, majd fordítsd meg, és süsd a másikat is 3 percig. Szedd ki, ugyanígy süsd meg a többit, majd tedd vissza az összes szeletet a serpenyőbe.
Első oldal sütése: 3 perc Második oldal sütése: 3 perc4. lépés: Vedd kicsire a lángot, öntsd a mázat a szeletek köré, és 1–2 percig forgasd bennük a húst, amíg a máz besűrűsödik, és fényesen bevonja a szeleteket. Vigyázz, a lekvár gyorsan odakap. A hús akkor kész, ha nyomásra rugalmas, és a leve tiszta, ha belevágsz.
5. lépés: Szedd a szeleteket tányérra, kanalazd rájuk a serpenyőben maradt mázat, és szórd meg az újhagymával.
Ettől lesz igazán finom
- A mázat csak a sütés végén, kis lángon öntsd a húshoz: a lekvár cukortartalma miatt erős lángon pillanatok alatt megégne.
- Az almaecet és a szójaszósz nélkül a máz csak édes lenne – ők adják a savanykás-sós egyensúlyt.
Helyettesítések
- sárgabaracklekvár helyett narancslekvár: Ugyanannyi; kesernyésebb, citrusos mázat ad.
- chilipehely helyett friss chili: Egy vékonyra vágott friss chili is jó, a mázzal együtt kerüljön a serpenyőbe.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A máz megégett, keserű lett.
- Túl erős volt a láng, vagy túl sokáig főtt. Kis lángon, csak 1–2 percig forgasd benne a húst, és ha kell, adj hozzá egy kanál vizet.
- A szeletek felhajlottak.
- A zsíros szélüket vágd be sütés előtt.
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben, a szeleteket két részletben sütve; a hús hűtőből jön; köret nélkül számolva. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
