Vacsora · Uzsonna · török
Acılı ezme – csípős török paradicsomkrém
Az acılı ezme a török kebabozók klasszikus asztali kísérője: a nyers zöldségeket addig aprítjuk egy nagy késsel, amíg szinte krémmé állnak össze, aztán paprikakrémmel, gránátalma-melasszal, szumákkal és olívaolajjal ízesítjük. Csípős, savanykás-édes és nagyon friss – grillezett húsokhoz, köftéhez, pitához vagy egyszerűen kenyérre.
- Teljes idő
- kb. 16 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 13 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűparadicsom, paprikakrém (biber salçası)
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- török
- pénztárcabarát
- nyári
- csípős
- könnyű
- sütő nélkül
- csípős
- savanykás
- friss
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A zöldségek
Az ízesítéshez
Eszközök
- nagy, éles szakácskés
- nagy vágódeszka – min. 30×40 cm
- kis tál – kb. 1 literes
Elkészítés
1. lépés: Vágd félbe a 2 db paradicsomot, kanállal kapard ki a magos, leves belsejét (ettől lenne vizes), a húsát pedig vágd apró kockákra.
2. lépés: Magozd ki az 1 db zöldpaprikát és az 1 db erős paprikát (ha kevésbé csípősen szereted, az erős paprika erezetét is vágd ki). Hámozd meg a ½ db lilahagymát és az 1 gerezd fokhagymát. Mindegyiket, a ½ csokor petrezselyem leveleivel együtt, vágd egészen apróra.
3. lépés: Tedd a paradicsomot is a deszkára a többi zöldséghez, add hozzá az 1 ek paprikakrémet és a ½ kk chilipehelyet, és a nagy késsel még 1–2 percig aprítsd együtt, amíg sűrű, durva krémmé áll össze. Kaparj mindent a tálba, és keverd hozzá az 1 ek gránátalma-melaszt, az 1 ek citromlevet, a 3 ek olívaolajat, az 1 kk szumákot, a ½ kk mentát és a ½ kk sót.
4. lépés: Hagyd állni 3 percig, hogy az ízek összeérjenek, majd kóstold meg, igazíts rajta sóval vagy citromlével, és tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A paradicsom magos belsejét mindig kapard ki: csak így lesz krémes, összeálló az ezme, nem úszik a levében.
- A végső közös aprítás a paprikakrémmel és a chilivel köti össze a zöldségeket – ettől lesz egységes, sűrű a textúrája.
Helyettesítések
- gránátalma-melasz (nar ekşisi) helyett balzsamkrém: Ugyanannyi elég; az édes-savanykás jelleg megmarad, a gyümölcsösség kevésbé.
- paprikakrém (biber salçası) helyett 1 ek paradicsompüré és 1 kk pirospaprika: A szín és a sűrűség megmarad, a paprikaíz enyhébb.
- szumák helyett még egy kevés citromlé: A szumák savanykás-fűszeres; citrommal csak a savanyúság marad meg.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Túl csípős lett.
- Keverj hozzá még egy kevés kockára vágott paradicsomot és olívaolajat; legközelebb az erős paprika erezetét is vágd ki.
Az időbecslésről
4 adagra, köretnek vagy mezének; minden kézzel, késsel aprítva; a pihentetés néhány perc, közben elmosogathatsz. A teljes idő (16 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
