Vacsora · Ebéd · olasz
Zsályás-vajas gnocchi parmezánnal
Az olasz konyha egyik legegyszerűbb mártása: a vajat addig hevítjük, amíg mogyorós illatú, aranybarna lesz, benne a zsályalevelek ropogósra sülnek. A puha, kifőzött gnocchit ebben forgatjuk meg egy kevés főzővízzel, így a vaj fényes, enyhén krémes bevonattá áll össze.
- Teljes idő
- kb. 17 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 12 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűgnocchi, vaj, friss zsálya
- húsmentes
- olasz
- gyerekbarát
- laktató
- sütő nélkül
- vajas
- zsályás
- diós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A gnocchihoz
A zsályás vajhoz
Eszközök
- nagy, széles fazék – min. 4 literes
- nagy serpenyő – 28–30 cm
- szűrőkanál
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel a 3 l vizet: egy részét a vízforralóban, és öntsd a széles fazékba, a többit közben a fazékban melegítsd erős lángon. Fedd le, és tartsd forrásban.
Víz felforralása: 8 perc2. lépés: Közben tépd le a szárukról a 20 levél zsályalevelet, és ha nedves, papírtörlővel itasd szárazra. Reszeld le a 60 g parmezánt.
közben is csinálhatod3. lépés: A serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a 100 g vajat. Amikor habzani kezd, tedd bele a zsályaleveleket, és 3–4 percig, néha megrázva a serpenyőt hevítsd, amíg a vaj mogyoróbarna lesz és diós illatot áraszt, a levelek pedig ropogósak. Ekkor azonnal húzd le a tűzről – a vaj gyorsan megég.
4. lépés: Szórd a forrásban lévő vízbe a 1½ ek sót, tedd bele az 1 kg gnocchit, és óvatosan keverd meg, hogy ne ragadjon össze. Főzd, amíg a darabok feljönnek a víz felszínére, majd még fél percig – ennyi gnocchival a víz lassabban forr fel újra, általában összesen 3–4 perc.
Gnocchi főzése: 3 perc 30 mp5. lépés: Merj ki 0,5 dl főzővizet. A gnocchit szűrőkanállal emeld a zsályás vajba, öntsd hozzá a főzővizet, és közepes lángon óvatosan forgasd 1 percig, amíg fényes bevonatot kap. Szórd meg a parmezánnal és borssal, és azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A vajat addig hevítsd, amíg mogyoróbarna és diós illatú lesz – ettől több egyszerű olvasztott vajnál.
- Egy kevés főzővíz köti össze a vajat: a gnocchi így fényes, krémes bevonatot kap, nem zsíros.
Helyettesítések
- kész burgonyás gnocchi helyett házi vagy fagyasztott gnocchi: A fagyasztottat ne olvaszd ki, egyenesen a forrásban lévő vízbe tedd; a főzési idő 1–2 perccel hosszabb lehet.
- parmezán helyett grana padano: Kicsit enyhébb ízű, ugyanígy reszeld rá.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Fekete pöttyös, keserű lett a vaj.
- Túl sokáig vagy túl erős lángon hevítetted. Mogyoróbarna színnél azonnal húzd le a tűzről.
- Szétmállott, pépes a gnocchi.
- Túl sokáig főtt. Amint feljön a felszínre, fél perc múlva szedd ki.
Az időbecslésről
4 adagra, 2 csomag (2 × 500 g) kész, hűtött gnocchival; a vizet vízforralóval forraljuk fel; a vaj a víz forrása alatt pirul. A teljes idő (17 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
