Vacsora · Ebéd · olaszos
Zsályás-citromos pulykamell-minutefilé
A minutefilé vékony szeletei forró vajban percek alatt aranybarnára sülnek, a zsályalevelek pedig a habzó vajban ropogós, illatos chipsszé válnak. A serpenyő alján maradt barna pörzsanyagot citromlével és egy darabka vajjal oldjuk fel, ez lesz a hús rövid, fényes mártása. Burgonyapürével vagy friss salátával tálald.
- Teljes idő
- kb. 14 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 8 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűpulykamell, friss zsálya
- tojás nélkül
- olasz
- gyerekbarát
- sütő nélkül
- zsályás
- citromos
- vajas
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Itasd fel papírtörlővel a 300 g pulykahús nedvességét, majd a szeleteket szórd meg mindkét oldalukon a ½ kk sóval és borssal, végül forgasd meg őket vékonyan az 1 ek lisztben, és rázd le a felesleget.
2. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a 15 g vajjal a serpenyőben közepesen erős lángon. Amikor a vaj habzik, dobd bele a 12 levél zsályát, és süsd fél percig, amíg ropogós lesz, majd szedd ki papírtörlőre.
3. lépés: Tedd a pulykaszeleteket egy rétegben a zsályás vajba (ha nem férnek el, két részletben süsd), és süsd 2 percig, amíg az aljuk aranybarna, majd fordítsd meg őket, és süsd még 1,5–2 percig, amíg teljesen átsülnek.
Első oldal sütése: 2 perc Második oldal sütése: 2 perc4. lépés: Szedd a húst tányérokra. Vedd a lángot kicsire, tedd a serpenyőbe a maradék vajat, facsard bele a ½ db citrom levét, öntsd hozzá a 2 ek vizet, és fakanállal kapard fel a pörzsanyagot, kb. fél perc alatt. Öntsd a mártást a húsra, és szórd rá a ropogós zsályát.
Ettől lesz igazán finom
- A zsályát csak fél percig süsd a habzó vajban: ennyi elég, hogy ropogós legyen, de ne barnuljon meg és ne legyen kesernyés.
- A citromlevet a még forró serpenyőbe öntsd, és kapard fel vele a pörzsanyagot – abban van a mártás íze.
Helyettesítések
- friss zsályalevél helyett szárított zsálya: Egy csipetet szórj a húsra sütés előtt; ropogós levelek így nem lesznek, de az illat megmarad.
- pulykamell-minutefilé helyett csirkemell: Klopfold 0,5 cm vékonyra; a sütési idő ugyanannyi.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A vaj megbarnult és megégett.
- Túl erős volt a láng. Közepesen erős lángon süss; az olaj is véd, mert később ég meg, mint a vaj.
Biztonságos elkészítés
- A pulyka belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
2 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben; bolti, vékony pulykamell-minutefilével; ha a szeletek nem férnek el egy rétegben, két részletben – ezzel számol a becslés; a hús hűtőből jön. 4 adagnál kb. 5 perccel több. A teljes idő (14 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
