Vacsora · Ebéd · európai
Pulykamell-szelet áfonyás mártással
A pulykaszeletek alatt barna pörzsanyag marad a serpenyő alján, ebből lesz a mártás alapja: alaplével feloldjuk, vörösáfonya-lekvárral és egy kevés dijoni mustárral forraljuk be, a végén pedig hideg vajjal tesszük fényessé. Édes-savanykás, gyümölcsös íz, ami az ünnepi pulykát idézi, mégis húsz perc alatt kész. Burgonyapürével vagy rizzsel tálald.
- Teljes idő
- kb. 20 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 12 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűpulykamell, vörösáfonya-lekvár
- tojás nélkül
- nemzetközi
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- vendégváró
- téli
- sütő nélkül
- édes-savanykás
- gyümölcsös
- vajas
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Itasd fel papírtörlővel a 600 g pulykamellet, majd a szeleteket szórd meg mindkét oldalukon az 1 kk sóval és borssal, és forgasd meg őket vékonyan az 1 ek lisztben.
2. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a 20 g vajjal a serpenyőben közepesen erős lángon. Tedd bele a szeleteket, és süsd 4 percig mozgatás nélkül, amíg az aljuk aranybarna, majd fordítsd meg őket, és süsd még 3–4 percig, amíg átsülnek. Tedd őket egy tányérra, és borítsd rá egy másik tányért, hogy melegen maradjanak.
Első oldal sütése: 4 perc Második oldal sütése: 3 perc 30 mp3. lépés: Amíg a hús sül, vágd apróra a ½ db hagymát.
közben is csinálhatod4. lépés: Vedd a lángot közepesre, és párold a hagymát a serpenyőben maradt zsiradékon 2 percig. Öntsd fel az 1,5 dl alaplével, és fakanállal kapard fel a serpenyő aljára tapadt barna pörzsanyagot. Keverd bele a 4 ek vörösáfonya-lekvárt, az 1 kk mustárt és a ½ kk kakukkfüvet, és forrald 3 percig, amíg a mártás a felére sűrűsödik.
5. lépés: Húzd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele darabonként a 20 g hideg vajat, amíg a mártás fényes lesz. Tedd vissza a húst a kifolyt levével együtt, forgasd meg a mártásban, és tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A pörzsanyagot alaposan kapard fel az alaplével: ebben van a mártás sült, mély íze, ami ellensúlyozza a lekvár édességét.
- A mustár csípőssége és savanyúsága tartja egyensúlyban a mártást – nélküle túl édes lenne.
Helyettesítések
- vörösáfonya-lekvár helyett ribizlilekvár: Savanykásabb, de hasonlóan gyümölcsös mártást ad.
- csirkealaplé helyett víz: Kevésbé testes lesz a mártás; egy csipet sóval igazíts rajta.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A mártás túl édes lett.
- Keverj bele még egy kevés mustárt vagy néhány csepp citromlevet.
- A hús kiszáradt.
- Túl vastag szeletek vagy túl hosszú sütés. Kb. 1,5 cm-es szeletekkel dolgozz, és vedd le őket, amint átsültek.
Biztonságos elkészítés
- A pulyka belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben egy részletben; kb. 1,5 cm vastag pulykamell-szeletekkel; a hús hűtőből jön. A köret nincs benne. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
