Vacsora · Ebéd · olasz
Saltimbocca alla romana sertés szűzpecsenyéből
A „szájba ugró” római fogás: vékony hússzeletek, rajtuk egy-egy szelet pármai sonka és zsályalevél, ami sütés közben ropogósra pirul és átadja az illatát a húsnak. A serpenyő alján maradt pörzsanyagot fehérborral és hideg vajjal oldjuk fel – ez lesz a fényes, sós-vajas mártás.
- Teljes idő
- kb. 27 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 20 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepessertés szűzpecsenye, pármai sonka, friss zsálya
- tojás nélkül
- olasz
- vendégváró
- sütő nélkül
- sonkás
- zsályás
- vajas
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 600 g szűzpecsenyét 1,5 cm vastag érmékre. Tedd őket két folpack közé, és a klopfolóval üsd mindegyiket egyenletesen kb. fél cm vastagra.
2. lépés: Sózd meg a szeletek egyik oldalát a ½ kk sóval, borsozd. A sózott oldalukra oszd el a 100 g pármai sonkát, hogy mindegyikre jusson egy darab (ha nagyobb a hússzeletnél, tépd ketté). A 14 levél zsályalevélből mindegyikre tegyél egyet, és tűzd át egy fogpiszkálóval. A szeletek sonka nélküli alját forgasd meg a 2 ek lisztben, és rázd le róla a felesleget.
3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olívaolajat és a 20 g vajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Amikor a vaj habzik, tegyél bele annyi szeletet sonkás oldallal lefelé, amennyi kényelmesen elfér, és süsd 1 percig, amíg a sonka ropogós lesz. Fordítsd meg, és a lisztes oldalát süsd 2 percig, amíg aranybarna, és a hús átsül. Szedd tányérra, és ugyanígy, részletekben süsd meg a többit.
Sonkás oldal: 1 perc Lisztes oldal: 2 perc4. lépés: Öntsd a serpenyőbe az 1 dl fehérbort, és fakanállal kapard fel az aljára tapadt pörzsanyagot. Forrald erős lángon 2 percig, amíg kb. a felére fő. Húzd le a tűzről, keverd bele a 30 g hideg vajat, amíg a mártás fényes lesz, majd tedd vissza a húsokat egy fél percre, a kifolyt levükkel együtt. Húzd ki a fogpiszkálókat, és a mártással meglocsolva tálald.
Bor beforralása: 2 perc
Ettől lesz igazán finom
- A sonkás oldalt süsd először: a sonka ropogósra pirul, a zsálya pedig illatos olajat ad, ami átjárja a húst.
- A bort a serpenyőben maradt pörzsanyagra öntsd, és forrald be – ez adja a mártás mély, pecsenyés ízét.
Helyettesítések
- sertés szűzpecsenye helyett vékony borjúszelet: Ez a klasszikus római változat; ugyanígy klopfold és süsd, oldalanként kb. 1 perc is elég.
- száraz fehérbor helyett csirkealaplé egy kevés citromlével: Alkoholmentes változat: ugyanígy forrald be; a citromlé adja a bor savasságát.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Leesett a sonka és a zsálya sütés közben.
- Mindig fogpiszkálóval rögzítsd, és a sonkás oldalt süsd először, amíg rá nem pirul a húsra.
- Túl sós lett.
- A pármai sonka sós, ezért a húst csak enyhén sózd, és a mártáshoz ne adj sót.
Az időbecslésről
4 adagra, két-három részletben sütve; a hús hűtőből jön; a mártás az utolsó adag után, ugyanabban a serpenyőben készül. A teljes idő (27 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
