Vacsora · európai

Szűzérmék fokhagymás-rozmaringos vajjal

Name: Szűzérmék fokhagymás-rozmaringos vajjal
Total time: 15 min
Yield: 2 adag
Cuisine: európai
Ingredients: 400 g sertés szűzpecsenye, kb. 1 kisebb szűz; ½ kk só; frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint); 1 ek napraforgóolaj; 30 g vaj; 2 gerezd fokhagyma, héjastul, késlappal megnyomva; 2 ág friss rozmaring; pelyhes tengeri só (ízlés szerint), a tetejére (elhagyható)

A szűzpecsenye a sertés legpuhább része, ezért elég neki pár perc forró serpenyőben. A barna kéreg után vajat, megnyomott fokhagymát és rozmaringot teszel mellé, és a habzó, illatos vajjal locsolgatod az érméket, amíg átsülnek. Két perc pihentetés, és a hús szaftos, vajas, rozmaringos.

Teljes idő: kb. 15 percbecsült, 2 adagra
Aktív munka: kb. 12 percbecsült
Alapadag: 2 adag1–6 között váltható
Nehézség: Közepessertés szűzpecsenye

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 2 adag

400 g sertés szűzpecsenye, kb. 1 kisebb szűz
½ kk só≈ 3 g
frissen őrölt fekete bors – ízlés szerint
1 ek napraforgóolaj
30 g vaj
2 gerezd fokhagyma, héjastul, késlappal megnyomva
2 ág friss rozmaring
pelyhes tengeri só – ízlés szerint, a tetejéreelhagyható

Eszközök

vastag aljú serpenyő (öntöttvas vagy acél) – 24–26 cm (4 adag felett két részletben süsd)
éles kés
evőkanál a locsolgatáshoz

Elkészítés

1. lépés: Éles késsel vágd le a 400 g szűzpecsenyéről a fényes, ezüstös hártyát. Vágd kb. 2 cm (ujjnyi) vastag érmékre, és tenyérrel nyomd mindegyiket kicsit laposabbra. Sózd meg mindkét oldalukat a ½ kk sóval, és borsozd.
2. lépés: Hevítsd a serpenyőt erős lángon 1–2 percig, öntsd bele az 1 ek olajat, és tedd bele az érméket úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. 3 percig ne mozgasd őket, amíg az alsó oldaluk sötét aranybarna lesz, majd fordítsd meg mindet.
Első oldal sütése: 3 perc
3. lépés: Vedd közepesre a lángot, és tedd a hús mellé a 30 g vajat, a 2 gerezd megnyomott fokhagymát és a 2 ág rozmaringot. Amikor a vaj felhabzik, kicsit döntsd meg a serpenyőt, és kanállal locsolgasd a habzó vajat 2–3 percig az érmékre, amíg átsülnek: nyomásra rugalmasak, és ha egybe belevágsz, a kifolyó leve tiszta.
Vajas locsolgatás: 2 perc 30 mp
4. lépés: Szedd az érméket egy meleg tányérra, és pihentesd őket 2 percig. Tálaláskor locsold rájuk a serpenyőben maradt fűszeres vajat, és ha van, szórj rájuk egy kevés pelyhes sót.
Pihentetés: 2 perc

Ettől lesz igazán finom

A serpenyő legyen nagyon forró, és az első 3 percben ne mozgasd a húst: a barna kéreg adja a sült, diós ízt, amit a vaj csak felerősít.
A vajat csak a fordítás után, közepes lángon tedd hozzá – így habzik és mogyorós lesz, de nem ég meg.

Helyettesítések

friss rozmaring helyett friss kakukkfű: Pár ág kakukkfű ugyanígy, a vajjal együtt kerüljön a serpenyőbe.

Gyakori hibák és megoldásuk

A hús szürke lett, nem pirult meg.: Nem volt elég forró a serpenyő, vagy túl sok érmét tettél bele. Hevítsd tovább, és hagyj helyet a darabok között.
A vaj megbarnult és kesernyés.: Túl erős volt a láng. A vaj hozzáadása előtt vedd közepesre a lángot.

Az időbecslésről

2 adagra, egy kisebb szűzpecsenyéből, egy 26 cm-es serpenyőben egy részletben; a hús hűtőből jön; köret nélkül számolva. A teljes idő (15 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.