Vacsora · Ebéd · olaszos
Balzsamecetes-rozmaringos szűzpecsenye tört babbal
A tört bab krémes, fokhagymás és rozmaringos, mintha püré lenne, de pár perc alatt kész. A szűzérmék a serpenyőben barna kérget kapnak, a visszamaradt pörzsanyagból pedig balzsamecettel és mézzel édes-savanykás, sűrű máz lesz, ami a babra is lefolyik.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 27 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepessertés szűzpecsenye, fehérbab-konzerv
- tojás nélkül
- olasz
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- vendégváró
- laktató
- sütő nélkül
- balzsamecetes
- rozmaringos
- krémes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Csepegtesd le és öblítsd át a 2 doboz fehérbabot. Egy kis lábasban melegítsd a 4 ek olívaolajat kis lángon a 3 gerezd vékonyra szeletelt fokhagymával és az 1 ág rozmaring leveleivel 2 percig, amíg a fokhagyma illatos, de még nem barnul.
2. lépés: Öntsd a babot a fűszeres olajba, sózd meg a ½ kk sóval, fedd le, és kis lángon melegítsd 6 percig, közben egyszer keverd át.
Bab melegítése: 6 perc3. lépés: Amíg a bab melegszik, vágd a 700 g szűzpecsenyét 2 cm vastag érmékre, nyomd őket kissé laposra a tenyereddel, sózd meg az 1 kk sóval, és borsozd.
közben is csinálhatod
4. lépés: Törd össze a babot villával vagy burgonyanyomóval durva, krémes pürévé, keverd bele az 1 ek citromlevet, kóstold meg, és tartsd fedő alatt melegen.
5. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a nagy serpenyőben erős lángon. Tedd bele a hús felét úgy, hogy az érmék ne érjenek egymáshoz, és süsd oldalanként 3 percig, amíg mindkét oldaluk barna. Szedd tányérra, és ugyanígy süsd meg a többit is.
Első oldal: 3 perc Második oldal: 3 perc6. lépés: Vedd közepesre a lángot, öntsd a serpenyőbe a 3 ek balzsamecetet, az 1 ek mézet és az 50 ml vizet, tedd bele az 1 ág maradék rozmaringot, és kapard fel a serpenyő aljára sült pörzsanyagot. Forrald 2 percig, amíg szirupos lesz, majd lehúzva a tűzről keverd bele a 20 g vajat.
Máz sűrítése: 2 perc7. lépés: Tedd vissza a húst a kifolyt levével együtt, és forgasd meg a mázban fél percig, hogy fényes bevonatot kapjon. Halmozd a tört babot tányérokra, fektesd rá a szűzérméket, és csorgasd rájuk a maradék mázat.
Ettől lesz igazán finom
- A fokhagymát kis lángon, hidegen induló olajban melegítsd: így az olaj átveszi az ízét, és a bab egész lesz tőle illatos.
- A máz alapja a serpenyő aljára sült pörzsanyag – ezért ne mosd el a serpenyőt a hús után, hanem ebben főzd a balzsamecetet.
Helyettesítések
- fehérbab-konzerv helyett csicseriborsó-konzerv: Ugyanígy melegítsd és törd össze; kicsit diósabb, darabosabb lesz.
- méz helyett barna cukor: Ugyanannyi kell; a máz kissé karamellesebb lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A máz megégett, keserű lett.
- A balzsamecet és a méz gyorsan karamellizálódik: előbb vedd közepesre a lángot, és csak 2 percig forrald.
- A hús száraz lett.
- 2 cm-nél vékonyabbra ne vágd, és ne süsd tovább oldalanként 3 percnél; a mázban már csak forgasd meg.
Az időbecslésről
4 adagra, a hús két részletben sül egy 28 cm-es serpenyőben; a bab a hús szeletelése közben melegszik; a hús hűtőből jön. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
