Vacsora · Ebéd · európai
Szűzpecsenye-medalion aszalt szilvás mártással
A medalionok előbb forró serpenyőben kapnak barna kérget, aztán a pörzsanyagból főzött mártásban sülnek át. Az aszalt szilva megpuhul és édeskés ízt ad, a balzsamecet kellemes savanykás ellenpontot hoz. A végén belekevert vajtól a mártás fényes és bársonyos lesz.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepessertés szűzpecsenye, aszalt szilva
- tojás nélkül
- nemzetközi
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- vendégváró
- téli
- sütő nélkül
- gyümölcsös
- édes-savanykás
- szaftos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A húshoz
A mártáshoz
Eszközök
- nagy, fedős serpenyő – 28 cm (6 adagnál a pirítást két részletben végezd)
- éles kés
Elkészítés
1. lépés: Vágd le a 700 g szűzpecsenyéről az ezüstös hártyát, és vágd 2 cm vastag medalionokra; a vékonyabb végét vághatod kicsit vastagabbra. Sózd meg az 1 kk sóval, és borsozd mindkét oldalukat. Vágd apróra az 1 db hagymát, és negyedeld a 120 g aszalt szilvát.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben erős lángon, és tedd bele a medalionokat úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Süsd oldalanként 2 percig, amíg mindkét oldaluk barna kérget kap, majd szedd tányérra – a közepük itt még nyers, a mártásban sülnek át.
Első oldal pirítása: 2 perc Második oldal pirítása: 2 perc3. lépés: Vedd közepesre a lángot, és párold a hagymát 2 percig a visszamaradt zsiradékon, amíg üveges lesz. Add hozzá a szilvát és a ½ kk kakukkfüvet, öntsd rá a 2 ek balzsamecetet, és fakanállal kapard fel a serpenyő aljára tapadt barna pörzsanyagot. Öntsd fel a 2,5 dl alaplével.
4. lépés: Tedd vissza a medalionokat a kifolyt levükkel együtt a mártásba, fedd le, és kis lángon főzd 5 percig, félidőben egyszer megfordítva őket, amíg átsülnek: nyomásra rugalmasak, és a leve tiszta, ha egybe belevágsz.
Átsütés a mártásban: 5 perc5. lépés: Szedd a medalionokat egy meleg tányérra. A mártást erős lángon fedő nélkül forrald 2 percig, amíg kissé besűrűsödik, majd húzd le a tűzről, és keverd bele darabonként a 20 g hideg vajat. Kóstold meg, és ha kell, sózd, borsozd. Locsold a húsra.
Mártás sűrítése: 2 perc
Ettől lesz igazán finom
- A medalionok csak kérget kapnak a forró serpenyőben, és a mártásban sülnek át – így szaftosak maradnak, a mártás pedig a hús levétől lesz gazdag.
- A balzsamecettel oldd fel a pörzsanyagot: a savanyúsága kiegyensúlyozza az aszalt szilva édességét.
Helyettesítések
- magozott aszalt szilva helyett aszalt sárgabarack: Ugyanannyi, negyedelve; savanykásabb, világosabb mártást ad.
- húsleves-alaplé helyett víz: Vízzel is működik, de a végén több sóra lehet szükség.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A mártás túl édes.
- Kevés volt a sav. Keverj bele még egy kevés balzsamecetet, és forrald fél percig.
- A hús kiszáradt.
- Túl sokáig főtt a mártásban. Amint nyomásra rugalmas és a leve tiszta, vedd ki.
Az időbecslésről
4 adagra, két kisebb szűzpecsenyéből, egy 28 cm-es fedős serpenyőben; a hús hűtőből jön; köret nélkül számolva. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
