Vacsora · Ebéd · francia
Sertésszűz mustáros-csemegeuborkás mártásban
A francia konyhában a sertéshúshoz régóta a sauce charcutière jár: pirított hagyma, alaplé, mustár és apró ecetes uborka. A szűzpecsenye-érmék szaftosak maradnak, a mártás tejszín nélkül, a serpenyő alján maradt ízekből és a végén belekevert hideg vajból lesz fényes és testes, az uborka pedig üde savanykás ellenpontot ad.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 15 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertés szűzpecsenye, dijoni mustár
- tojás nélkül
- francia
- másnapra is jó
- sütő nélkül
- mustáros
- savanykás
- szaftos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 600 g szűzpecsenyét 3 cm vastag érmékre, és a tenyereddel nyomd le őket kb. 2 cm vastagra. Szórd meg mindkét oldalukat az 1 kk sóval és borssal. Vágd apróra az 1 db hagymát, a 6 db uborkát pedig vékony csíkokra.
2. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat és a 10 g vajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Tedd bele az érméket egy rétegben, és süsd oldalanként 3 percig, amíg aranybarnák, és megnyomva rugalmasak. Szedd egy tányérra, és takard le.
Első oldal sütése: 3 perc Második oldal sütése: 3 perc3. lépés: Vedd a lángot közepesre, tedd a serpenyőbe a 10 g vajat és a hagymát, és kevergetve pirítsd 3 percig, amíg puha és aranyszínű. Szórd rá az 1 kk lisztet, keverd fél percig, majd folyamatosan keverve öntsd hozzá a 2 dl alaplét, és kapard fel a pörzsanyagot. Forrald 4 percig, amíg kb. egyharmadával besűrűsödik.
Mártás besűrítése: 4 perc4. lépés: Keverd a mártásba a 1½ ek mustárt és az uborkacsíkokat, tedd vissza az érméket a kifolyt levükkel együtt, és kis lángon, egyszer megfordítva melegítsd 2 percig, amíg a hús közepe is átsül.
5. lépés: Húzd le a serpenyőt a tűzről, és rázogatva olvaszd a mártásba a maradék 10 g hideg vajat, hogy fényes legyen. Kóstold meg, szórd meg petrezselyemmel, és tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A mustár csak a végén kerül a mártásba, és már nem forr: így megőrzi az élénk, csípős ízét.
- A tűzről lehúzva belekevert hideg vaj teszi a tejszín nélküli mártást fényessé és selymessé.
- A csemegeuborka savanykás roppanása ellensúlyozza a pirított hús és a hagyma édességét.
Helyettesítések
- húsleves-alaplé helyett fele száraz fehérbor, fele alaplé: A klasszikus charcutière íze; a bort a hagymára öntve forrald 1 percig, mielőtt az alaplét hozzáadod.
- csemege uborka helyett kapribogyó: Sósabb, erősebb ízű; elég belőle 1–2 ek, lecsepegtetve.
- sertés szűzpecsenye helyett sertéskaraj: 1,5 cm-es szeletekre vágva, oldalanként 2–3 percig süsd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Az érmék kívül szürkék, nem pirultak meg.
- Nedves volt a hús, vagy túl hideg a serpenyő. Töröld szárazra, és várd meg, amíg a vaj habzik.
- A mártás csomós lett.
- Egyszerre öntötted hozzá az alaplét. Kevés folyadékkal kezdd, folyamatosan keverve, és fokozatosan hígítsd.
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben; a hús hűtőből jön, nem fagyasztott; a köretet nem számoltuk bele. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
