Vacsora · Ebéd · francia
Dijoni mustáros csirkemell crème fraîche-sel
A poulet à la moutarde a francia családi asztal kedvelt hétköznapi fogása: a vékonyabbra vágott csirkemell előbb kérget kap, aztán a mustáros mártásban párolódik készre, így nem szárad ki. A dijoni mustár élénk csípőssége, a crème fraîche savanykás krémessége és a kakukkfű illata együtt adja a jellegzetes, kerek ízt.
- Teljes idő
- kb. 29 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 13 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkemell, dijoni mustár
- tojás nélkül
- francia
- másnapra is jó
- sütő nélkül
- mustáros
- krémes
- szaftos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A húshoz
A mártáshoz
Eszközök
- nagy, mély serpenyő – 28 cm (a húst két részletben pirítsd)
- éles kés, vágódeszka
Elkészítés
1. lépés: Vágd ketté vízszintesen a 600 g csirkemellet, hogy kb. 1,5 cm vastag szeleteket kapj, töröld szárazra, és szórd meg mindkét oldalukat az 1 kk sóval és borssal. Vágd apróra a 2 db salottát és az 1 gerezd fokhagymát.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olívaolajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Tedd bele a szeletek felét egy rétegben, és süsd oldalanként 3 percig, amíg aranybarna lesz – a közepe még nem kell, hogy átsüljön. Szedd egy tányérra, és ugyanígy pirítsd meg a többi szeletet is.
Első oldal pirítása: 3 perc Második oldal pirítása: 3 perc3. lépés: Vedd a lángot közepesre, olvaszd meg a 20 g vajat a serpenyőben, és párold rajta a salottát 2 percig, amíg puha. Add hozzá a fokhagymát, keverd fél percig, majd öntsd fel az 1,5 dl alaplével, szórd bele a ½ kk kakukkfüvet, és fakanállal kapard fel a pörzsanyagot. Forrald 2 percig.
4. lépés: Keverd simára a mártásban a 2 ek dijoni és az 1 ek szemcsés mustárt meg a 150 g crème fraîche-t. Tedd vissza a húst a kifolyt levével együtt, és kis lángon, egyszer megfordítva párold 5 percig, amíg átsül, és a mártás krémesre sűrűsödik.
Párolás a mártásban: 5 perc5. lépés: Vágd ketté a legvastagabb szeletet, hogy lásd, átsült-e. Kóstold meg a mártást, borsozd, szórd meg a petrezselyemmel, és tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A mustárt és a crème fraîche-t már nem forralt, csak gyöngyöző mártásba keverd: így a mustár illata megmarad, a mártás pedig nem válik ki.
- A hús előbb csak kérget kap, és a mártásban sül át – így szaftos marad, a mártás pedig átveszi a pirított hús ízét.
Helyettesítések
- crème fraîche helyett tejföl (20%-os): Keverd el előbb egy kanál meleg mártással, és ne forrald fel, mert kicsapódhat.
- csirkealaplé helyett száraz fehérbor és víz fele-fele arányban: A klasszikus változat íze; forrald 1 perccel tovább, hogy az alkohol elpárologjon.
- csirkemellfilé helyett csirkecomb-filé: Szaftosabb; a mártásban 2–3 perccel tovább párold.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús kemény és száraz lett.
- Túl vastag maradt, vagy túl sokáig párolódott. Vágd vékonyabbra, és amint a közepe átsült, vedd le a tűzről.
- A mártás túl csípős lett.
- Erősebb mustárt használtál. Keverj bele még egy kanál crème fraîche-t vagy kevés tejszínt.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben; a hús hűtőből jön, nem fagyasztott; a 600 g kettévágott mell nem fér el egy rétegben, ezért két részletben pirul. A teljes idő (29 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
