Vacsora · Ebéd · francia
Tejszínes-tárkonyos csirkecsíkok
A poulet à l'estragon a francia konyha egyik legjellegzetesebb párosítása: a tárkony enyhén ánizsos, friss íze és a tejszín krémessége egymást emeli ki. A csíkokra vágott csirkemell néhány perc alatt pirul, a mártás pedig a serpenyő alján maradt ízekből készül – rizzsel vagy széles metélttel tálalva kiadós vacsora.
- Teljes idő
- kb. 24 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkemell, tejszín
- tojás nélkül
- francia
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- sütő nélkül
- tejszínes
- tárkonyos
- selymes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A húshoz
A mártáshoz
Eszközök
- nagy serpenyő – 28 cm (a húst két részletben pirítsd)
- éles kés, vágódeszka
Elkészítés
1. lépés: Vágd a 600 g csirkemellet ujjnyi vastag, kb. 5 cm hosszú csíkokra, és keverd össze az 1 kk sóval és borssal. Vágd apróra a 2 db salottát.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben erős lángon. Szórd bele annyi húst, amennyi egy rétegben elfér, és süsd 2 percig mozgatás nélkül, majd forgasd át, és pirítsd még 1–2 percig, amíg minden oldala halványan aranyszínű. Szedd egy tányérra, és ugyanígy pirítsd meg a többit.
Hús pirítása (egy részlet): 3 perc 30 mp3. lépés: Vedd a lángot közepesre, olvaszd meg a 20 g vajat, és párold rajta a salottát 2 percig, amíg puha és üveges. Öntsd fel az 1 dl alaplével, kapard fel a serpenyő alját, és forrald 1 percig.
4. lépés: Öntsd hozzá a 2,5 dl tejszínt, szórd bele a 2 kk tárkonyt, és enyhén forralva főzd 3 percig, amíg kissé besűrűsödik. Tedd vissza a csirkét a kifolyt levével együtt, és kevergetve főzd még 2–3 percig, amíg a hús átsül.
Mártás és hús: 5 perc 30 mp5. lépés: Facsard bele a ½ db citrom levét, keverd át, kóstold meg, és ha kell, sózd, borsozd. Tálald rizzsel vagy főtt széles metélttel.
Ettől lesz igazán finom
- A tárkony a tejszínnel együtt főzzön néhány percet: így az ánizsos íze átjárja a mártást, de nem lesz tolakodó.
- Egy kevés citromlé a végén élénkíti a krémes mártást – nélküle a tejszín laposabb, nehezebb ízű.
Helyettesítések
- főzőtejszín helyett crème fraîche: Sűrűbb, savanykásabb mártás; a végén keverd bele, és csak melegítsd át.
- csirkemellfilé helyett pulykamell: Ugyanígy csíkozva, a sütési idő hasonló.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús főtt lett, nem pirult.
- Túl sok volt egyszerre a serpenyőben. Két részletben, erős lángon pirítsd.
- A mártás híg maradt.
- Nem forrt eleget. Szedd ki a húst, forrald 1–2 percig, amíg sűrűsödik, majd tedd vissza.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben, a húst két részletben pirítva; a köretet (rizs vagy tészta) nem számoltuk bele. A teljes idő (24 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
