Vacsora · Ebéd · indonéz
Bihun goreng – indonéz sült rizsmetélt csirkével
A bihun goreng a mie goreng könnyedebb rokona: a vékony rizsmetélt puhán, szinte selymesen fut össze a csirkével és a zöldségekkel. A szósz itt kevésbé édes, inkább sós-borsos, a fehér bors és az osztrigaszósz adja a gerincét. A végén szórt zellerlevél friss, jellegzetes illatot ad, ahogy Indonéziában a seledri. Nem csípős, a chilit mindenki a tányérján adhatja hozzá.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűrizstészta, csirkemell
- tejtermék nélkül
- indonéz
- gyerekbarát
- sütő nélkül
- sós-borsos
- selymes
- pirult
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A metélthez
A szószhoz
A tálaláshoz
Eszközök
- wok vagy nagy, mély serpenyő – min. 28 cm (4 adag fölött két részletben)
- nagy tál a rizsmetélt áztatásához
- konyhaolló vagy kés
Elkészítés
1. lépés: Tedd a 150 g rizsmetéltet a nagy tálba, öntsd fel forró (nem lobogó) vízzel, hogy ellepje, és áztasd 5 percig, vagy a csomagoláson jelzett ideig, amíg hajlékony lesz.
Metélt áztatása: 5 perc2. lépés: Amíg ázik, vágd a 200 g csirkét vékony, rövid csíkokra. Az 1 db sárgarépát vágd vékony csíkokra, a 100 g káposztát szeleteld fel, az 1 szál zeller szárát karikázd fel vékonyan, a levelét vágd durvára, és tedd félre. A 2 db salottát és a 3 gerezd fokhagymát vágd apróra. Keverd össze a 1½ ek szójaszószt, az 1 ek kecap manist, az 1 ek osztrigaszószt, a ½ kk borsot és a 4 ek vizet.
közben is csinálhatod3. lépés: Szűrd le a metéltet, és konyhaollóval vágd bele néhányszor, hogy rövidebb szálak legyenek. Forrósítsd fel a 3 ek olajat a wokban erős lángon, és pirítsd a csirkét 4 percig, amíg teljesen kifehéredik.
4. lépés: Add hozzá a salottát, a fokhagymát, a sárgarépát, a káposztát és a zellerszárat, és 2 percig pirítsd. Told félre, a wok közepén süsd rántottára a 2 db tojást.
5. lépés: Tedd bele a metéltet, öntsd rá a szószt, és két fakanállal (vagy fogóval) emelgetve forgasd 2–3 percig közepesen erős lángon, amíg a metélt beissza a folyadékot és egyenletes barnás színű lesz. Keverd bele a zellerlevelet.
6. lépés: Tálald forrón, 2 ek pirított hagymával megszórva; aki csípősen szereti, szórja meg a vékonyra karikázott 1 db chilivel.
Ettől lesz igazán finom
- A metéltet csak hajlékonyra áztasd, ne puhára: a wokban a szósztól még tovább puhul, így marad selymes, de nem pépes.
- A fehér bors a bihun goreng jellegzetes, meleg csípőssége – ne cseréld fekete borsra.
Helyettesítések
- szárzeller levelekkel helyett petrezselyemzöld: Más illatú, de hasonlóan friss zöld jegyet ad; a végén szórd rá.
- csirkemellfilé helyett garnélarák: Hámozott garnélát 2 percig pirítsd, amíg átlátszatlan lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A metélt csomós, ragacsos lett.
- Túl sokáig ázott vagy forró vízben főtt. Áztasd csak hajlékonyra, és a wokban emelgetve, ne nyomkodva forgasd.
- A metélt száraz és törik.
- Kevés volt a folyadék. Adj hozzá még 2–3 evőkanál vizet, és forgasd tovább.
Biztonságos elkészítés
- A csirke belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
2 adagra; vékony, áztatással puhítható rizsmetélttel (bihun); a forró víz vízforralóból jön; a metélt áztatása alatt készül elő minden más. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
