Vacsora · Ebéd · Reggeli · francia

Kéreg nélküli lorraine omlett serpenyőben

Name: Kéreg nélküli lorraine omlett serpenyőben
Total time: 28 min
Yield: 4 adag
Cuisine: francia
Ingredients: 150 g császárszalonna, 5 mm-es csíkokra vágva; 1 db vöröshagyma, kisebb fej, vékony félkarikákra vágva; 10 g vaj; 8 db tojás; 2 dl főző- vagy habtejszín; 80 g ementáli vagy gruyère, lereszelve; ½ kk só; frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint); 1 csipet őrölt szerecsendió

A quiche lorraine lényege a selymes, tejszínes tojáskrém és a ropogósra pirított szalonnacsík – ez a változat az omlós tésztát és a sütőt is kihagyja. A tojás fedő alatt, kis lángon áll össze, így puha és szaftos marad, a szalonna kiolvadt zsírja és a szerecsendió pedig a klasszikus lotaringiai ízt adja.

Teljes idő: kb. 28 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 13 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűtojás, császárszalonna, tejszín

Ugrás a recepthez

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

150 g császárszalonna, 5 mm-es csíkokra vágva
1 db vöröshagyma, kisebb fej, vékony félkarikákra vágva
10 g vaj
8 db tojás
2 dl főző- vagy habtejszín
80 g ementáli vagy gruyère, lereszelve
½ kk só≈ 3 g
frissen őrölt fekete bors – ízlés szerint
1 csipet őrölt szerecsendió

Eszközök

tapadásmentes serpenyő fedővel – 26 cm (6 adagnál 28 cm, 2–3 perccel tovább süsd)
keverőtál, habverő

Elkészítés

1. lépés: Vágd a 150 g császárszalonnát 5 mm vastag, ujjnyi hosszú csíkokra.
2. lépés: Szórd a szalonnát a hideg serpenyőbe, tedd közepes lángra, és időnként megkeverve pirítsd 5–6 percig, amíg a zsírja kiolvad, és a csíkok aranybarnák lesznek.
Szalonna pirítása: 5 perc 30 mp
3. lépés: Közben vágd vékony félkarikákra az 1 db hagymát. A tálban verd fel habverővel a 8 db tojást a 2 dl tejszínnel, a ½ kk sóval, egy kevés borssal és az 1 csipet szerecsendióval, és reszeld le a 80 g sajtot.
közben is csinálhatod

4. lépés: Tedd a 10 g vajat és a hagymát a szalonnához, és kevergetve pirítsd 3 percig, amíg a hagyma megpuhul és üveges lesz. Oszlasd el egyenletesen a serpenyő alján.
5. lépés: Vedd a lángot kicsire, öntsd a szalonnára a tojásos keveréket, és szórd meg egyenletesen a sajttal. Fedd le, és keverés nélkül süsd 12–14 percig, amíg a széle megszilárdul, a közepe pedig már csak alig remeg, ha megbillented a serpenyőt.
Lorraine omlett fedő alatt: 13 perc
6. lépés: Húzd le a tűzről, és hagyd fedő alatt még 2 percig, hogy a közepe is összeálljon. Lazítsd meg a szélét a spatulával, csúsztasd vágódeszkára, és vágd cikkekre.

Ettől lesz igazán finom

A szalonnát hideg serpenyőből indítsd: így a zsírja lassan kiolvad, a csíkok ropogósak lesznek, és ebben a zsírban sül a hagyma is.
Kis láng és fedő: a tojás a gőztől egyenletesen, alul égés nélkül áll össze, és krémes marad, mint a quiche töltelék.
Egy csipet szerecsendió a tejszínes tojásban – ettől lesz igazán quiche lorraine íze.

Helyettesítések

császárszalonna helyett bacon vagy füstölt szalonna: A bacon kevesebb zsírt enged, ezért a vajból tegyél kicsivel többet.
főző- vagy habtejszín helyett fele tejszín, fele tej: Könnyebb, kevésbé krémes lesz, és 1–2 perccel tovább tart, mire összeáll.

Gyakori hibák és megoldásuk

Az alja megégett, a teteje még folyós.: Túl erős volt a láng. Kis lángon, fedő alatt süsd, és ha kell, adj neki pár perccel többet.
Túl sós lett.: A szalonna és a sajt is sós – a tojásba csak kevés sót tegyél.

Az időbecslésről

4 adagra, egy 26 cm-es, fedős tapadásmentes serpenyőben; a hagymát és a tojásos keveréket a szalonna pirítása közben készíted elő. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.