Vacsora · Ebéd · Reggeli · francia
Galette complète – hajdinapalacsinta sonkával, sajttal és tojással
A galette complète a bretagne-i palacsintázók klasszikus sós fogása: a hajdinaliszt tésztája vékonyra sütve ropogós szélű, enyhén diós, földes ízű. A palacsinta már a serpenyőben megtelik sonkával, sajttal és egy tojással, majd a széleit négyzet alakúra hajtjuk, hogy a puha sárgája középen kandikáljon ki.
- Teljes idő
- kb. 24 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 18 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepeshajdinaliszt, főtt sonka, tojás
- francia
- sütő nélkül
- sajtos
- ropogós
- diós
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A tésztához
A töltelékhez
Eszközök
- nagy, lapos tapadásmentes serpenyő fedővel – 28 cm (a galette-ek egyenként készülnek)
- keverőtál, habverő
- merőkanál, széles lapát
Elkészítés
1. lépés: A tálban keverd össze a 100 g hajdinalisztet és a 2 csipet sót, öntsd hozzá az 1,5 dl vizet, és habverővel keverd sima, sűrű masszává. Apránként keverd hozzá a maradék vizet, amíg a tészta híg, folyós tejszín sűrűségű lesz. Olvaszd meg a 20 g vajat egy kis tálkában.
2. lépés: Reszeld le a 80 g sajtot, ha nem reszelve vetted, és készítsd a kezed ügyébe a 2 szelet sonkát és a 2 db tojást.
3. lépés: Hevítsd fel a serpenyőt közepesen erős lángon, és ecsettel vagy papírtörlővel kend ki vékonyan az olvasztott vajjal. Önts a közepére egy merőkanálnyi tésztát, és a serpenyő gyors körbebillentésével terítsd el vékonyan az egész alján. Süsd 1,5–2 percig, amíg a széle barnul és ropogós, a teteje pedig matt és száraz lesz – nem kell megfordítani.
4. lépés: Vedd a lángot közepesre. Szórj a galette közepére egy adagnyi sajtot, fektess rá egy szelet sonkát, és üss a közepére egy tojást; a fehérjét egy kanállal kissé oszlasd szét. Borsozd meg, fedd le, és süsd 3 percig, amíg a tojásfehérje megköt, a sárgája puha marad.
Galette fedő alatt: 3 perc5. lépés: Hajtsd be a lapáttal a galette négy szélét a töltelék felé, hogy négyzet alakú legyen, és a tojássárgája középen szabadon maradjon. Kend meg a széleit egy kevés olvasztott vajjal, és csúsztasd tányérra.
6. lépés: Ugyanígy, a serpenyő újrakenésével süsd meg és töltsd meg a többi galette-et is, és azonnal tálald.
Következő galette fedő alatt: 3 perc
Ettől lesz igazán finom
- A galette-et csak az egyik oldalán süsd, jó forró serpenyőben: így az alja ropogós, csipkés lesz, a teteje pedig magától megszárad a töltelék alatt.
- A hajdinaliszt adja a jellegzetes diós, földes ízt – sima liszttel ez egy egyszerű sonkás palacsinta lenne, nem galette.
Helyettesítések
- hajdinaliszt helyett fele hajdinaliszt, fele finomliszt: Könnyebben kezelhető, kevésbé törékeny tészta, enyhébb hajdinaízzel.
- ementáli vagy gruyère helyett trappista vagy gouda: Enyhébb ízű, de ugyanolyan jól olvad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tészta széttöredezett, amikor elterítetted.
- Túl sűrű volt, vagy túl hideg a serpenyő. Hígítsd 1–2 ek vízzel, és várd meg, amíg a serpenyő jól átforrósodik. Ha így is törik, keverj a tésztába egy tojást.
- A tojásfehérje nem kötött meg.
- Fedő nélkül a teteje lassan melegszik. Fedd le, és ha kell, adj neki még 1 percet.
Az időbecslésről
2 adagra (fejenként egy nagy galette), egy 28 cm-es serpenyőben egymás után sütve; minden további galette kb. 6 perccel növeli az időt. A teljes idő (24 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
