Vacsora · Ebéd · francia
Szűzpecsenye-falatok vajas pirított gombával
A gomba külön, forró serpenyőben pirul, amíg a leve elpárolog, és aranybarna, diós ízű lesz. A szűzfalatok csak pár percet kapnak, így puhák és szaftosak maradnak. A végén vaj, fokhagyma és sok friss petrezselyem fogja össze a kettőt – egyszerű, illatos, bisztrós vacsora.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 23 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertés szűzpecsenye, csiperkegomba
- tojás nélkül
- francia
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- vendégváró
- sütő nélkül
- gombás
- vajas
- petrezselymes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
Eszközök
- nagy serpenyő – 28 cm (6 adagnál a gombát és a húst is két részletben süsd)
Elkészítés
1. lépés: Az 500 g gombát töröld le nedves papírtörlővel, és vágd vastag szeletekre vagy negyedekre. A 600 g szűzpecsenyéről vágd le az ezüstös hártyát, vágd 2–3 cm-es falatokra, sózd meg az 1 kk sóval, és borsozd. Vágd apróra a 3 gerezd fokhagymát és az 1 csokor petrezselymet.
2. lépés: Hevítsd fel a 1½ ek olajat a serpenyőben erős lángon, és szórd bele a gombát egy rétegben. 3 percig ne keverd, aztán kevergetve pirítsd még 3–4 percig, amíg a leve elpárolog, és aranybarna lesz. Csak most sózd meg enyhén, majd szedd ki egy tálba.
Gomba pirítása keverés nélkül: 3 perc3. lépés: Öntsd a serpenyőbe a maradék 1½ ek olajat, és erős lángon tedd bele a szűzfalatokat egy rétegben. 2 percig hagyd pirulni, majd forgatva süsd még 2–3 percig, amíg minden oldaluk barna, és átsülnek: ha egyet kettévágsz, a leve tiszta.
Hús pirítása: 2 perc4. lépés: Vedd közepesre a lángot, tedd vissza a gombát, add hozzá a 40 g vajat és a fokhagymát, és forgasd 1 percig, amíg a vaj felhabzik, és a fokhagyma illatos lesz. Keverd bele a petrezselymet és az 1 ek citromlevet, kóstold meg, és tálald rögtön.
Ettől lesz igazán finom
- A gomba csak forró serpenyőben, egy rétegben pirul: ha zsúfolt, kiengedi a levét, és főni kezd. Csak a végén sózd, mert a só levet von ki belőle.
- A vaj és a fokhagyma csak az utolsó percben kerüljön bele – így a fokhagyma nem ég meg, a vaj pedig fényesen bevonja a húst és a gombát.
Helyettesítések
- csiperkegomba helyett laskagomba: Tépd csíkokra; ugyanígy, forró serpenyőben pirítsd.
- sertés szűzpecsenye helyett sertéskaraj: Ugyanígy falatokra vágva; picit hamarabb kiszárad, ne süsd tovább.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A gomba nem pirult, levet eresztett.
- Túl sok volt egyszerre, vagy nem volt elég forró a serpenyő. Pirítsd két részletben, erős lángon.
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben, előbb a gombát, utána a húst sütve; a hús hűtőből jön; köret nélkül számolva. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
