Vacsora · Ebéd · kelet-európai
Pirított hajdina gombával és hagymával
A kelet-európai konyha egyik legegyszerűbb, mégis nagyon laktató tála. A hajdinát főzés előtt szárazon megpirítjuk, ettől lesz pörkölt, diós illatú, és szemenként szétváló. A vajon lassan aranyszínűre pirított hagyma édes, a nagy lángon sütött gomba mély, húsos ízű, a hideg tejföl és a friss kapor pedig savanykás frissességet ad.
- Teljes idő
- kb. 27 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 20 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűhajdina, csiperkegomba, vöröshagyma
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel a 6 dl vizet a vízforralóban.
2. lépés: Közben öntsd a 250 g hajdinát a száraz lábasba, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd 3 percig, amíg a szemek kicsit sötétebbek lesznek, és pörkölt, diós illatot árasztanak.
közben is csinálhatod3. lépés: Óvatosan, mert felsistereg, öntsd a hajdinára a forró vizet, és szórd bele az 1 kk sót. Forrald fel, fedd le, és a legkisebb lángon főzd 15 percig, amíg a víz elfő. Húzd le a tűzről, és fedő alatt pihentesd még 5 percig – közben ne keverd.
Hajdina főzése: 15 perc Hajdina pihentetése: 5 perc
4. lépés: Amíg a hajdina fő, vágd vékony félkarikákra a 2 db hagymát, szeleteld fel az 500 g gombát, vágd apróra a 2 gerezd fokhagymát és a ½ csokor kaprot.
közben is csinálhatod5. lépés: Olvaszd fel a serpenyőben 20 g vajat a 2 ek olajjal közepes lángon, és időnként megkeverve pirítsd benne a hagymát 6 percig, amíg puha és aranybarna lesz.
Hagyma pirítása: 6 perc6. lépés: Add a hagymához a maradék vajat és a gombát, és vedd erősebbre a lángot. Pirítsd 6–7 percig, csak időnként megkeverve, amíg a gomba kiengedi, majd elfőzi a levét, és szép barnára sül. Szórd rá a fokhagymát, az 1 kk sót és borsot, és kevergesd még 1 percig.
Gomba pirítása: 7 perc7. lépés: Lazítsd fel a hajdinát villával, és forgasd bele a gombás-hagymás pirítás felét. Szedd tányérokra, tedd a tetejére a maradék gombát, mellé tegyél a 200 g tejfölből egy-egy nagy kanállal, és szórd meg a kaporral.
Ettől lesz igazán finom
- A hajdina száraz pirítása nem elhagyható: ettől lesz diós, pörkölt ízű, és a szemek nem főnek pépesre.
- A gombát ne sózd az elején, és ne kevergesd sokat: így előbb elfő a leve, aztán szépen megbarnul.
- A hideg tejföl és a friss kapor ellenpontozza a vajas, pörkölt ízeket – ne hagyd el.
Helyettesítések
- csiperkegomba (fehér vagy barna) helyett laskagomba vagy vegyes erdei gomba: Tépd csíkokra, és ugyanígy erős lángon pirítsd; mélyebb, erdeibb íz.
- tejföl helyett görög joghurt: Kicsit savanyúbb, sűrű, hasonlóan hűsítő.
- forrásban lévő víz helyett zöldségalaplé: Ízesebb hajdinát ad; a sót ilyenkor felezd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hajdina pépes, ragacsos lett.
- Túl sok volt a víz, vagy keverted főzés közben. Tartsd a megadott vízmennyiséget, és fedő alatt, keverés nélkül hagyd.
- A gomba vizes maradt, nem pirult.
- Túl alacsony volt a láng, vagy túl sok gomba került egyszerre a serpenyőbe. Erős lángon, ha kell, két részletben pirítsd.
Az időbecslésről
4 adagra; hántolt, nyers vagy bolti pörkölt hajdinával; a gomba és a hagyma a hajdina főzése és pihentetése alatt készül. A teljes idő (27 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
