Vacsora · magyaros
Hagymás csirkemáj tört krumplival
A sok, lassan aranyszínűre pirított hagyma édes, szaftos ágyat ad a májnak, a majoránna pedig a klasszikus magyaros ízt hozza. A máj forró serpenyőben, nagy darabokban sül, és csak a végén kap sót, így kívül pirult, belül puha marad. A durván tört, vajas krumpli felissza a serpenyő szaftját.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 25 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűcsirkemáj, vöröshagyma, burgonya
- tojás nélkül
- magyaros
- pénztárcabarát
- laktató
- sütő nélkül
- hagymás
- majoránnás
- vajas
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Forralj fel egy teli vízforralónyi vizet. Közben hámozd meg az 1 kg burgonyát, és vágd kb. 2,5 cm-es darabokra. Tedd a lábasba, öntsd fel annyi forró vízzel, hogy ellepje, és szórd bele a 2 kk sót. Fedő alatt, erős lángon forrald fel újra, majd közepes lángon, fedő nélkül főzd kb. 12 percig, amíg egy kés könnyen beleszalad. Ha a máj előtt elkészül, zárd el alatta a lángot, és hagyd a forró vízben.
Krumpli főzése (forrástól): 12 perc2. lépés: Amíg a krumpli fő, vágd félbe a 3 db vöröshagymát, és szeleteld vékony félkarikákra.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben közepes lángon, és tedd bele a hagymát. Időnként megkeverve pirítsd 10–12 percig, amíg puha és aranybarna lesz. Ha az alja kezd megégni, löttyints rá egy kevés vizet, és kaparj fel mindent a serpenyő aljáról. Az utolsó percben szórd rá az 1 kk majoránnát.
Hagyma pirítása: 10 perc
4. lépés: Amíg a hagyma pirul, tisztítsd meg a 600 g csirkemájat: vágd le róla a hártyákat, az inas, zöldes részeket, a nagyobb lebenyeket vágd ketté. Papírtörlővel itasd le alaposan, mert a nedves máj fröcsköl, és nem pirul.
közben is csinálhatod5. lépés: Szedd ki a hagymát egy tányérra, öntsd be a maradék olajat, és vedd erősre a lángot. Rakd bele a májat egy rétegben, és 2–3 percig ne mozgasd, amíg az alja megpirul. Fordítsd meg, és süsd még 3–4 percig, amíg a legvastagabb darab is átsül. Csak most sózd meg az 1 kk sóval, borsozd, tedd vissza a hagymát, és forgasd össze.
Máj első oldala: 2 perc 30 mp Máj második oldala: 3 perc 30 mp6. lépés: Szűrd le a krumplit, tedd vissza a lábasba, add hozzá a 40 g vajat és az 1,5 dl tejet, és krumplinyomóval vagy villával durvára törd össze – maradhatnak benne kisebb darabok. Kóstold meg, és ha kell, sózd. Tálald a tört krumplit a hagymás májjal és a serpenyő szaftjával, petrezselyemmel megszórva.
Ettől lesz igazán finom
- A hagymának idő kell: közepes lángon, türelmesen pirítva lesz édes és aranybarna – nagy lángon csak megég, belül nyers marad.
- A májat csak sütés után sózd: a só már sütés közben kiszívja belőle a levet, és kemény, morzsás lesz.
- Ne süsd tovább a májat, mint amíg átsül: amint a belseje nem rózsaszín, vedd le a lángot – így marad puha.
Helyettesítések
- szárított majoránna helyett szárított kakukkfű: Kevésbé magyaros, inkább francia jellegű ízt ad; ugyanannyit használj.
- tej helyett tejföl: Krémesebb, savanykásabb tört krumplit kapsz; a tejföllel ne főzd tovább, csak keverd bele.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A máj kemény és szemcsés lett.
- Túlsütötted, vagy túl korán sóztad. Erős lángon, rövid ideig süsd, és csak a végén sózd.
- A máj sütés közben pattog és fröcsköl.
- Nedves volt. Itasd le alaposan papírtörlővel, és ha kell, tarts fedőt a serpenyő fölé, de ne tedd rá.
Biztonságos elkészítés
- A csirkemáj belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra; a krumplit vízforralóban felforralt vízzel indítod, a hagyma és a máj közben készül; a máj hűtőből jön, nem fagyasztott. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
