Vacsora · Ebéd · magyaros
Hagymás-majorannás sertésmáj tört burgonyával
A máj akkor marad puha, ha rövid ideig, forró serpenyőben sül, és csak a végén kap sót. A lassan pirított hagyma édeskés, a majoranna pedig a klasszikus, otthonos ízt hozza. Mellé vajas-tejes, villával tört burgonya kerül, amely beissza a hagymás szaftot.
- Teljes idő
- kb. 29 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 27 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertésmáj, burgonya
- tojás nélkül
- magyaros
- pénztárcabarát
- laktató
- sütő nélkül
- majorannás
- hagymás
- puha
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Hámozd meg az 1 kg burgonyát, és vágd 3 cm-es kockákra. Tedd egy lábasba, öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje, sózd meg a 2 kk sóval, fedd le, és forrald fel. Forrástól számítva főzd kb. 10 percig, amíg a villa könnyen belecsúszik.
Burgonya főzése forrástól: 10 perc2. lépés: Hámozd meg a 2 db hagymát, és vágd vékony félkarikákra.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 1½ ek olajat a serpenyőben közepes lángon, tedd bele a hagymát, és pirítsd kb. 8 percig, néha megkeverve, amíg puha és aranybarna lesz. Ha túl gyorsan barnul, vedd lejjebb a lángot.
Hagyma pirítása: 8 percközben is csinálhatod
4. lépés: Amíg a hagyma pirul, húzd le az 500 g májról a hártyát, vágd ki belőle a vastagabb ereket, és vágd kb. 1 cm vastag, ujjnyi széles csíkokra. Papírtörlővel itasd le róla a nedvességet.
közben is csinálhatod5. lépés: Szedd ki a hagymát egy tányérra, és öntsd a serpenyőbe a maradék 1½ ek olajat. A májat annyi részletben süsd, hogy mindig egy rétegben elférjen: közvetlenül sütés előtt forgasd meg az adagot a 2 ek lisztben, rázd le róla a felesleget, és erős lángon süsd oldalanként kb. 2 percig, amíg kívül barnás, belül pedig átsül, és már nem rózsaszín. Szedd ki, és ugyanígy süsd meg a többit. Végül tedd vissza az összes májat és a hagymát, szórd rá az 1 kk majorannát és borsot, forgasd össze fél percig, majd húzd le a tűzről, és csak most sózd meg az 1 kk sóval.
Máj egyik oldala (részletenként): 2 perc6. lépés: Szűrd le a burgonyát, tedd vissza a lábasba, add hozzá a 40 g vajat és az 1 dl tejet, és krumplitörővel vagy villával törd durvára – maradhatnak benne kisebb darabok. Tálald a májjal, a burgonyát szórd meg petrezselyemmel.
Ettől lesz igazán finom
- A májat csak a sütés végén sózd: a só korán kivonja belőle a nedvességet, és a máj kemény, gumis lesz.
- A lisztet közvetlenül sütés előtt szórd a májra – ha áll, a liszt elázik, és a máj nem pirul szépen.
Helyettesítések
- sertésmáj helyett csirkemáj: Egészben vagy félbevágva süsd; oldalanként 2–3 percig.
- tej helyett tejföl: Két evőkanál tejföl a tej helyett, krémesebb, savanykásabb lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A máj kemény és gumis lett.
- Túl sokáig sült, vagy korán sóztad. Vékony csíkok, erős láng, rövid sütés, és a só csak a végén.
- A burgonya ragacsos lett.
- Túl sokáig törted vagy turmixoltad. Csak durvára törd, kézzel.
Biztonságos elkészítés
- A máj belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra; a burgonya főzése alatt pirul a hagyma és készül elő a máj; a májat két részletben sütve; a máj friss, hűtőből jön. A teljes idő (29 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
