Vacsora · európai
Krumplipüré pirított gombás-hagymás mártással
A mártás mély, barna ízét a hosszan, vajon pirított hagyma és a nagy lángon megbarnított gomba adja, egy kevés szójaszósz pedig sós, umamis mélységet kölcsönöz neki. A kis kockákra vágott krumpli gyorsan puhára fő, meleg tejjel és vajjal selymes püré lesz belőle, amely magába issza a szaftot.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 24 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűburgonya, csiperkegomba, vöröshagyma
- húsmentes
- tojás nélkül
- nemzetközi
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- pénztárcabarát
- laktató
- sütő nélkül
- vajas
- gombás
- mély ízű
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel az 1,5 l vizet a vízforralóban.
Víz forralása: 4 perc2. lépés: Közben hámozd meg az 1 kg burgonyát, és vágd kb. 2,5 cm-es kockákra – a kis kocka gyorsabban megfő.
közben is csinálhatod3. lépés: Tedd a krumplit a fazékba, öntsd fel a forró vízzel, hogy ellepje, és sózd meg a 2 kk sóval. Erős lángon forrald fel újra, majd közepes lángon, félig lefedve főzd 12–14 percig, amíg egy villa ellenállás nélkül csúszik bele, és a kocka széle kezd szétesni.
Krumpli főzése: 13 perc
4. lépés: Amíg a krumpli fő, vágd vékony félkarikákra a 2 db hagymát, és szeleteld fel a 400 g gombát.
közben is csinálhatod5. lépés: Olvaszd fel a 30 g vajat az 1 ek olajjal a serpenyőben közepes lángon, és pirítsd benne a hagymát 6 percig, gyakran megkeverve, amíg puha és mély aranybarna lesz. Ha a széle túl gyorsan barnul, vedd lejjebb a lángot.
Hagyma pirítása: 6 perc6. lépés: Vedd erősre a lángot, add hozzá a gombát és a ½ kk kakukkfüvet, és csak időnként keverve pirítsd 4 percig, amíg a gomba leve elfő, és a szeletek megbarnulnak. Szórd rá a 2 ek lisztet, és kevergesd 1 percig. Öntsd fel fokozatosan, folyamatosan keverve a 4 dl alaplével, add hozzá az 1 ek szójaszószt és az 1 kk mustárt, borsozd, és közepes lángon főzd 2–3 percig, amíg a mártás besűrűsödik és fényes lesz. Amíg rotyog, melegítsd meg a 2 dl tejet egy bögrében a mikróban (vagy egy kis lábasban).
7. lépés: Öntsd le a krumpliról a vizet, tedd vissza a fazékba, add hozzá az 50 g vajat, és törd simára a burgonyatörővel. Keverd bele fokozatosan a meleg tejet, amíg selymes, krémes lesz, és ízesítsd sóval és egy csipet szerecsendióval. Szedd tányérokra, készíts mélyedést a közepébe, merd bele a gombás mártást, és szórd meg petrezselyemmel.
Ettől lesz igazán finom
- A hagymát türelmesen, mély aranybarnára pirítsd – ettől lesz a mártás édes és sötét, mintha húsléből készült volna.
- A kevés szójaszósz és mustár nem érződik külön, de sós, mély, „sültes” ízt ad a gombás mártásnak.
- A püréhez meleg tejet adj: a hideg tejtől a krumpli kihűl és ragacsos lesz.
Helyettesítések
- barna csiperkegomba helyett fehér csiperke vagy laskagomba: A fehér csiperke enyhébb, a laskagomba húsosabb; mindkettőt erős lángon pirítsd.
- tej helyett főzőtejszín: Gazdagabb, krémesebb püré lesz; elég belőle kevesebb.
- szárított kakukkfű helyett friss rozmaring: Egy ágat a gombával együtt tegyél a serpenyőbe, és a végén vedd ki.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A püré ragacsos, nyúlós lett.
- Botmixerrel vagy túl sokáig dolgoztad. Csak törővel, röviden törd, és lisztes krumplit használj.
- A mártás csomós lett.
- Az alaplét egyszerre öntötted rá. Keverd erőteljesen habverővel, vagy szűrd át, és legközelebb fokozatosan add hozzá.
Az időbecslésről
4 adagra; a krumplit 2,5 cm-es kockákra vágva, vízforralóban felforralt vízben főzve; a mártás a krumpli főzése alatt készül. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
