Vacsora · Ebéd · olaszos
Olívás-paradicsomos pulykaragu polentával
A ragu sós-savanykás ízét a fekete olívabogyó és a kapribogyó adja, az oregánó pedig a paradicsomot teszi kereknek. Az instant polenta öt perc alatt krémesre fő, és vajjal, parmezánnal lesz igazán puha és gazdag. Egyszerű, laktató, olaszos vacsora.
- Teljes idő
- kb. 28 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 25 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűpulykamell, polenta
- tojás nélkül
- olasz
- másnapra is jó
- előre elkészíthető
- fagyasztható
- gyerekbarát
- laktató
- sütő nélkül
- paradicsomos
- olívás
- olaszos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Tedd fel egy lábasban az 1 l vizet az 1 kk sóval, fedd le, és erős lángon forrald fel; ha felforrt, vedd kis lángra. Amíg melegszik, vágd apró kockákra az 1 db hagymát, a 2 gerezd fokhagymát szeleteld vékonyra, a 80 g olívabogyót vágd karikákra. A 600 g pulykamellet vágd 2 cm-es kockákra, és szórd meg az 1 kk sóval és borssal.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben erős lángon, és pirítsd a pulykát 4 percig, néha megforgatva, amíg minden oldala halványan barnás. Szedd ki egy tányérra – a közepe a szószban fő át.
Pulyka pirítása: 4 perc3. lépés: Vedd közepesre a lángot, öntsd a serpenyőbe a maradék 1 ek olajat, és párold benne a hagymát 3 percig, amíg üveges lesz. Add hozzá a fokhagymát, az 1 kk oregánót és ha szereted, egy kevés chilipelyhet, és kevergesd fél percig, amíg illatos.
4. lépés: Öntsd rá az 1 doboz paradicsomot, keverd bele az olívabogyót és az 1 ek kapribogyót, és tedd vissza a pulykát a kifolyt levével. Forrald fel, majd kis lángon, fedő nélkül főzd 8 percig, néha megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik, és a hús átfő.
Ragu főzése: 8 perc5. lépés: Amíg a ragu fő, vedd erősebbre a lángot a polentavíz alatt, hogy újra lobogjon. Folyamatosan kevergetve, vékony sugárban szórd bele a 250 g polentát, majd kis lángon, szinte folyamatosan keverve főzd a csomagolás szerinti ideig (általában 5 perc), amíg sűrű és krémes lesz. Húzd le a tűzről, és keverd bele a 30 g vajat és a 40 g parmezánt.
Polenta főzése: 5 percközben is csinálhatod6. lépés: Kóstold meg a ragut, és ha kell, borsozd. Szedd a polentát mély tányérokra, halmozd rá a ragut, és szórd meg tépett bazsalikommal.
Ettől lesz igazán finom
- Az olívabogyó és a kapribogyó sós, így a raguba az elején csak keveset sózz – a végén kóstolva igazíts.
- A polentába közvetlenül tálalás előtt keverd a vajat és a parmezánt: így lesz fényes és krémes; ha állás közben besűrűsödik, keverj bele egy kevés forró vizet.
Helyettesítések
- magozott fekete olívabogyó helyett zöld olívabogyó: Ugyanannyi magozott zöld olívabogyó; kicsit savanykásabb lesz.
- pulykamellfilé helyett csirkemell: Ugyanígy kockázva és pirítva.
- reszelt parmezán helyett grana padano: Ugyanannyi reszelt grana padano.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A polenta csomós lett.
- Lassan, vékony sugárban szórd a lobogó vízbe, és közben folyamatosan keverd habverővel.
- A ragu túl sós.
- Az olívabogyó és a kapri sót ad – egy kevés víz segít; legközelebb a húst sózd kevésbé.
Biztonságos elkészítés
- A pulyka belsejének át kell sülnie: vágd ketté a legvastagabb darabot – ne legyen rózsaszín, a leve tiszta legyen; ételhőmérővel mérve legalább 75 °C. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra, instant (gyorsfőzésű) polentával; a víz az előkészítés alatt forr fel, a polenta a ragu főzése alatt készül; a hús hűtőből jön. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
