Köret vacsora, ebéd mellé · francia

Vajas zöldbab pirított mandulával

Name: Vajas zöldbab pirított mandulával
Total time: 17 min
Yield: 4 adag
Cuisine: francia
Ingredients: 500 g zöldbab (vékony), friss vagy fagyasztott; 1 ek só a főzővízbe; 30 g vaj; 40 g mandulaforgács; ½ db citrom leve; só (ízlés szerint); frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)

A haricots verts amandine a francia ünnepi és hétköznapi asztal kedvelt köretzöldsége: a zöldbab élénkzöld és roppanós marad, a vajban pirult mandula pedig diós illatot és ropogást ad. A végén egy kevés citromlé frissíti fel – sült húsok, halak és csirke mellé is illik.

Teljes idő: kb. 17 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 11 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűzöldbab, mandulaforgács

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

Eszközök

lábas – min. 3 literes
serpenyő – 26–28 cm
szűrő

Elkészítés

1. lépés: Forralj fel bő vizet (a lábas kb. kétharmadáig) erős lángon, fedő alatt, és sózd meg az 1 ek sóval.
Víz felforralása: 8 perc
2. lépés: Közben készítsd elő az 500 g zöldbabot: ha friss, vágd le a végeit, a hosszabbakat törd félbe; a fagyasztottat nem kell tisztítani.
közben is csinálhatod
3. lépés: Tedd a babot a forrásban lévő vízbe, és főzd 4–5 percig, amíg élénkzöld és harapásra puha, de még roppanós. Öntsd le a szűrőn, és csepegtesd le alaposan.
Zöldbab főzése: 4 perc 30 mp
4. lépés: Amíg a bab fő, olvaszd meg a 30 g vajat a serpenyőben közepes lángon, szórd bele a 40 g mandulaforgácsot, és folyamatosan kevergetve pirítsd 2–3 percig, amíg aranyszínű lesz, és a vaj diós illatú.
közben is csinálhatod
5. lépés: Forgasd a lecsepegtetett babot a mandulás vajba, és kevergetve melegítsd 1 percig. Facsard rá a ½ db citrom levét, sózd, borsozd ízlés szerint, és azonnal tálald.

Ettől lesz igazán finom

A mandula a vajjal együtt piruljon: a vaj így maga is diós, mogyorószínű lesz, és ez az íz vonja be a babot.
A bab bő, sós vízben, rövid ideig főjön – így élénkzöld és roppanós marad, nem fakul el.

Helyettesítések

mandulaforgács helyett durvára vágott dió vagy mogyoró: Ugyanígy vajban pirítsd, kevergetve, 2–3 percig.

Gyakori hibák és megoldásuk

A mandula megégett.: Nagyon gyorsan színesedik. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd, és amint aranyszínű, húzd le a tűzről.
A bab szürkészöld és puha lett.: Túl sokáig főtt. 4–5 perc után kóstold meg, és amint harapásra puha, öntsd le.

Az időbecslésről

4 adagra, köretként; a víz forrása alatt tisztítod a babot, a bab főzése alatt pirítod a mandulát. A teljes idő (17 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.