Vacsora · Ebéd · francia
Mandulás vajas pisztrángfilé
A klasszikus francia truite amandine gyors, filés változata. A lisztbe forgatott pisztrángfilé pár perc alatt átsül, a bőre ropogós lesz. Utána a serpenyőben vajban pirul a mandulaforgács, amíg a vaj is mogyorós illatú, barnás lesz – egy kevés citromlé és petrezselyem teszi könnyeddé ezt a diós, selymes mártást.
- Teljes idő
- kb. 15 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 10 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűpisztráng, mandulaforgács
- tojás nélkül
- francia
- gyerekbarát
- vendégváró
- sütő nélkül
- vajas
- diós
- citromos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd apróra a ¼ csokor petrezselymet. Töröld szárazra a 350 g pisztrángfilét, a filék húsos oldalát ujjbeggyel tapintsd végig, és szedd ki a szálkákat. Sózd meg a filéket a ½ kk sóval, borsozd, forgasd meg a 2 ek lisztben, és rázd le róluk a felesleget.
2. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a 10 g vajjal a serpenyőben közepesen erős lángon, amíg a vaj habzása elül. Süsd a filéket két részletben: bőrös oldalukon 2–3 percig, amíg aranybarnák és ropogósak, majd fordítsd meg őket, és a húsos oldalukon süsd még 1 percig. Szedd meleg tányérra.
Bőrös oldal sütése: 2 perc 30 mp Húsos oldal sütése: 1 perc3. lépés: Töröld ki a serpenyőt papírtörlővel, tedd vissza közepes lángra, és olvaszd meg benne a 40 g vajat. Szórd bele a 40 g mandulaforgácsot, és folyamatosan kevergetve pirítsd 2–3 percig, amíg a mandula és a vaj is aranybarna, mogyorós illatú lesz.
4. lépés: Húzd le a tűzről, és keverd bele az 1 ek citromlevet (felsercegés várható) és a petrezselymet. Kanalazd a mandulás vajat a halra, és azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A mandulát a vajjal együtt, folyamatosan kevergetve pirítsd: amikor a vaj is barnulni kezd, és mogyorós illata van, azonnal húzd le a tűzről.
- A citromlé a végén, lángon kívül kerüljön bele – frissíti a gazdag, vajas mártást, és megállítja a pirulást.
Helyettesítések
- bőrös pisztrángfilé helyett süllőfilé: Vastagabb, ezért oldalanként 1–2 perccel tovább süsd.
- mandulaforgács helyett dióbél: Durvára vágva ugyanígy pirítsd; kesernyésebb, magyarosabb ízt ad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A mandula megégett, mire a vaj barnult.
- Túl erős volt a láng. Közepes lángon, folyamatos kevergetéssel dolgozz, és már az aranyszín elején húzd le a tűzről – a forró serpenyő még tovább pirítja.
Biztonságos elkészítés
- A pisztráng akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
2 adagra, 4 vékony pisztrángfilé két részletben sütve egy 28 cm-es serpenyőben; a hal hűtőből jön. A teljes idő (15 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
