Vacsora · Ebéd · francia
Vajas-citromos nyelvhal – sole meunière
A sole meunière a francia halkonyha egyik legegyszerűbb klasszikusa: a „molnárné módra” készülő halat vékony lisztréteg védi, így kívül finoman pirult, belül omlós marad. Az igazi íz a végén jön: a vajat addig hevítjük, amíg mogyorószínű és diós illatú lesz, majd citromlével és petrezselyemmel öntjük a halra.
- Teljes idő
- kb. 20 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesnyelvhal
Előre gondolj rá: Fagyasztott filé esetén előző este tedd át a halat a hűtőbe kiolvadni (friss halnál nem kell). (nincs benne a teljes időben)
- tojás nélkül
- francia
- vendégváró
- sütő nélkül
- vajas
- citromos
- omlós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Vágd apróra a ¼ csokor petrezselymet. Az 1 db citrom felét facsard ki, a másik felét vágd cikkekre a tálaláshoz.
2. lépés: Töröld szárazra a 400 g halfilét papírtörlővel, és a darabok mindkét oldalát szórd meg a ½ kk sóval és borssal. Tedd a 3 ek lisztet egy lapos tányérra, forgasd meg benne a filéket, és alaposan rázd le róluk a felesleget.
3. lépés: Hevítsd fel a ½ ek olajat és a 10 g vajat a serpenyőben közepesen erős lángon, amíg a vaj habzik. Tedd bele a filék felét egy rétegben, és süsd 2 percig, amíg az alja aranyszínű. A lapáttal óvatosan fordítsd meg, és süsd még 1–2 percig, amíg a hús átlátszatlan, és villával könnyen lapjaira válik. Szedd meleg tányérokra, és a maradék olajon és vajon ugyanígy süsd meg a többit.
Első oldal sütése: 2 perc Második oldal sütése: 1 perc 30 mp4. lépés: Töröld ki a serpenyőt papírtörlővel, tedd vissza közepes lángra, és olvaszd meg benne a 40 g vajat. Kevergetve hevítsd 1–2 percig, amíg habzik, mogyorószínű lesz, és diós illatot áraszt. Húzd le a tűzről, öntsd bele a citromlevet (felsistereg), és keverd bele a petrezselymet.
5. lépés: Azonnal kanalazd a habzó, citromos vajat a halfilékre, tegyél melléjük citromcikket, és tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A vajat addig hevítsd, amíg mogyorószínű lesz és diós illatú – ez a meunière lényege, a sima olvasztott vaj nem adja ezt az ízt.
- A lisztet alaposan rázd le a halról: csak hajszálvékony réteg maradjon, ami aranyszínűre pirul, és nem lesz tésztás.
Helyettesítések
- nyelvhalfilé helyett lepényhal- vagy tőkehalfilé: Vastagabb filénél oldalanként 1–2 perccel tovább süsd, amíg átlátszatlan lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hal szétesett forgatáskor.
- Túl korán fordítottad, vagy keskeny volt a lapát. Várd meg, amíg az alja aranyszínű, és széles lapáttal, egy mozdulattal fordítsd.
- A vaj megfeketedett és keserű lett.
- Túl sokáig vagy túl erős lángon hevült. Amint mogyorószínű, húzd le a tűzről, és öntsd bele a citromlevet.
Biztonságos elkészítés
- A hal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
2 adagra (fejenként 2 vékony filé), egy 28 cm-es serpenyőben két részletben sütve; a hal hűtőből jön, kiolvasztva. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
