Vacsora · francia
Bélszínérmék rozmaringos vajjal és sült koktélparadicsommal
Ünnepi vacsora húsz perc alatt: a bélszín magától is puha, ezért csak egy nagyon forró serpenyő és egy kis figyelem kell hozzá. A végén a serpenyőbe dobott vajat a fokhagymával és a rozmaringgal habosra hevítjük, és kanállal a húsra locsoljuk, közben a koktélparadicsom édesre sül és felpattan.
- Teljes idő
- kb. 20 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 12 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesmarha bélszín, koktélparadicsom
- tojás nélkül
- francia
- gyerekbarát
- vendégváró
- sütő nélkül
- vajas
- rozmaringos
- elegáns
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A húshoz
A rozmaringos vajhoz és a paradicsomhoz
Eszközök
- nagy, vastag aljú serpenyő – 28 cm (6 adagnál két részletben, vagy két serpenyőben)
- nagy evőkanál a locsolgatáshoz
- fogó vagy csipesz a hús forgatásához
Elkészítés
1. lépés: Öntsd a 2 ek olajat a serpenyőbe, és tedd erős lángra, hogy 3 perc alatt nagyon forróra hevüljön.
2. lépés: Amíg a serpenyő melegszik, töröld szárazra papírtörlővel a 700 g érmékre vágott bélszínt, és sózd meg az érmék minden oldalát az 1 kk sóval. Nyomd szét késlappal a 3 gerezd fokhagymát.
közben is csinálhatod3. lépés: Tedd a húst a forró olajba úgy, hogy az érmék ne érjenek egymáshoz, és süsd 3 percig mozgatás nélkül, amíg sötétbarna kérget kap. Fordítsd meg, és szórd köréjük a 300 g koktélparadicsomot.
Első oldal: 3 perc
4. lépés: Süsd a másik oldalát is 2 percig, aztán vedd közepesre a lángot, és tedd a serpenyőbe az 50 g vajat, a fokhagymát és a 3 ág rozmaringot. Amikor a vaj felhabzik, billentsd meg a serpenyőt, és a kanállal 1–2 percig folyamatosan locsold a húst a habzó vajjal.
Második oldal: 2 perc5. lépés: Tedd a húst egy meleg tányérra, borsozd meg, és hagyd 5 percig pihenni. Így a közepe rózsaszín és szaftos lesz; ha jobban átsütve szereted, a vajas locsolgatást 2–3 perccel hosszabbítsd meg.
Pihentetés: 5 perc6. lépés: Amíg a hús pihen, hagyd a paradicsomot a vajban kis lángon tovább sülni 2–3 percig, amíg a héja felpattan, és sózd meg ízlés szerint.
közben is csinálhatod7. lépés: Tálald az érméket a paradicsommal, és kanalazd rájuk a serpenyőben maradt rozmaringos vajat a tányéron kifolyt hússal együtt.
Ettől lesz igazán finom
- Az első 3 percben ne mozgasd a húst: a sötétbarna kéreg adja a bélszín sült, mély ízét.
- A vajat csak a sütés végén, közepes lángon tedd a serpenyőbe, így habzik és barnul, de nem ég meg – a locsolgatás közben a rozmaring és a fokhagyma illata a húsba kerül.
Helyettesítések
- marha bélszín helyett hátszín: Olcsóbb és ízesebb, de kevésbé puha; 2 cm vastag szeletekkel oldalanként 2 percig süsd.
- friss rozmaring helyett friss kakukkfű: Néhány ág elég belőle; finomabb, kevésbé gyantás illatú.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Nem lett kérge a húsnak.
- A serpenyő nem volt elég forró, vagy a hús felülete nedves maradt. Töröld szárazra, és várd meg, míg az olaj csillog.
- A vaj megégett, fekete lett.
- A vaj előtt vedd közepesre a lángot, és csak 1–2 percig locsolgass vele.
Az időbecslésről
4 adagra, négy kb. 3 cm vastag érmével, egy 28 cm-es serpenyőben, közepesen (rózsaszín közepűre) sütve; a pihentetés benne van; a hús hűtőből jön. A teljes idő (20 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
