Vacsora · magyaros
Tatárbifsztek fokhagymás pirítóssal
A magyaros tatár bátran fűszerezett: a pirospaprika színt és édeskés ízt ad, a mustár és a ketchup kellemes savanykás élt, a nyers hagyma ropogást. A hús nem darálva, hanem éles késsel apróra vágva kerül bele, így nem pépes, hanem puha és szaftos marad. A forró, fokhagymával bedörzsölt, vajas pirítós a tatár elmaradhatatlan párja.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 23 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesmarha bélszín
- magyaros
- vendégváró
- sütő nélkül
- paprikás
- fokhagymás
- fűszeres
Elkészítés
1. lépés: Töröld szárazra a 300 g húst papírtörlővel, vágd le róla a hártyát és az inas részeket, majd tedd 10 percre a fagyasztóba – a kissé megdermedt húst sokkal könnyebb apróra vágni.
Hús hűtése a fagyasztóban: 10 perc2. lépés: Amíg a hús hűl, vágd nagyon apróra a ½ db hagymát. A tojásokat válaszd szét, a fehérjét tedd félre másra. A keverőtálban keverd simára a 2 db tojássárgáját a 2 kk mustárral, az 1 ek ketchuppal, a 2 kk fűszerpaprikával, az 1 kk worcestershire szósszal, a ½ kk sóval és a ¼ kk borssal, majd forgasd bele a hagymát.
közben is csinálhatod3. lépés: Vágd a hideg húst vékony szeletekre, a szeleteket csíkokra, végül éles késsel apró, kb. 2–3 mm-es kockákra. Ne vagdald pépesre: a késsel vágott hús puha, szaftos marad.
4. lépés: Forgasd a húst villával a fűszeres keverékbe, amíg egyenletesen összeáll. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta sóval, borssal vagy egy kevés csípős pirospaprikával. Tedd a hűtőbe, amíg a pirítós elkészül.
5. lépés: Pirítsd meg a 4 szelet kenyeret kenyérpirítóban, vagy száraz serpenyőben közepes lángon oldalanként 1–2 percig, amíg aranybarna és ropogós. A forró szeleteket dörzsöld be a 2 gerezd félbevágott fokhagymával, és kend meg a 30 g vajjal.
6. lépés: Formázd a tatárt a tányérokon kis halmokká, és azonnal tálald a forró, fokhagymás pirítóssal.
Ettől lesz igazán finom
- A húst késsel vágd, ne darálva vedd: így apró, de jól érezhető darabok maradnak, és a tatár nem lesz pépes.
- A fűszereket előbb a tojássárgájával keverd ki, és csak a végén forgasd bele a húst – így egyenletes lesz, és nem kell sokáig gyúrni.
Helyettesítések
- marha bélszín helyett frissen darált marhabélszín: Darálva is elkészítheted: közvetlenül az elkészítés előtt darálj, de az állaga pépesebb lesz.
- fehér kenyér helyett rozskenyér: Testesebb, kissé savanykás pirítós lesz belőle, amely jól illik a paprikás húshoz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tatár pépes, ragacsos lett.
- Túl langyos volt a hús, vagy túl sokáig gyúrtad. Hűtsd meg vágás előtt, és a fűszerekbe csak villával forgasd bele.
- Ínas, rágós darabok maradtak benne.
- Vágáskor gondosan távolítsd el a hártyát és az inakat.
Biztonságos elkészítés
- Nyers marhahúst és nyers tojássárgáját tartalmaz: kisgyermekeknek, időseknek és legyengült szervezetűeknek nem ajánlott, rájuk a szalmonella különösen veszélyes lehet. (Forrás: Nébih: Szalmonella)
- Várandósan kerüld: a nyers hús fogyasztása toxoplazmózis kockázatával jár. (Forrás: NHS: Foods to avoid in pregnancy)
- A húst közvetlenül a tálalás előtt aprítsd, és a kész ételt azonnal fogyaszd el – a nyers darált hús minél tovább áll, annál veszélyesebb lehet. (Forrás: Nébih: Nyári jó tanácsok vásárláshoz, ételkészítéshez)
Az időbecslésről
2 adagra, egyben vásárolt, hűtőből érkező bélszínnel, amelyet késsel aprítasz; a hús 10 percig a fagyasztóban hűl, ez alatt a hagyma és a fűszerek elkészülnek. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
