Vacsora · francia
Steak tartare – klasszikus francia tatár
A párizsi bisztrók tatárja friss és savanykás: a kapribogyó és az apró csemege uborka sós-savanyú pattanásokat ad, a dijoni mustár és a salotta élénk, enyhén csípős ízt, a petrezselyem frissességet. A tojássárgája a halom tetején érkezik, és az asztalnál keverik el, így lesz a hús selymes. Ropogós bagett és egy kis zöldsaláta illik mellé; Párizsban gyakran hasábburgonyával tálalják.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 22 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesmarha bélszín
- tejtermék nélkül
- francia
- vendégváró
- sütő nélkül
- savanykás
- mustáros
- friss
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A tatárhoz
A tálaláshoz
Eszközök
- éles szakácskés és vágódeszka
- keverőtál
- fém szaggató vagy kis tál a formázáshoz – kb. 8 cm átmérő
Elkészítés
1. lépés: Töröld szárazra a 300 g húst papírtörlővel, vágd le róla a hártyát és az inas részeket, majd tedd 10 percre a fagyasztóba – a kissé megdermedt húst sokkal könnyebb apróra vágni.
Hús hűtése a fagyasztóban: 10 perc2. lépés: Amíg a hús hűl, csepegtesd le a kapribogyót és az uborkát, nyomkodd szárazra papírtörlővel, majd vágd nagyon apróra az 1 db salottát, az 1 ek kapribogyót, a 30 g csemege uborkát és az 1 ek petrezselymet. A keverőtálban keverd össze őket a 2 kk dijoni mustárral, az 1 kk worcestershire szósszal, az 1 ek olívaolajjal, a ½ kk sóval, a ¼ kk borssal, és ha szereted, néhány csepp csípős chiliszósszal.
közben is csinálhatod3. lépés: Vágd a hideg húst vékony szeletekre, a szeleteket csíkokra, végül éles késsel apró, kb. 3–4 mm-es kockákra. A francia tatárban a hús kicsit nagyobb darabokban marad, ne aprítsd pépesre.
4. lépés: Forgasd a húst villával a fűszeres keverékbe, és kóstold meg: ha kell, igazíts rajta sóval, borssal, mustárral. Tedd a hűtőbe, amíg a bagett elkészül. Pirítsd meg a ½ db bagett szeleteit kenyérpirítóban vagy száraz serpenyőben közepes lángon oldalanként 1–2 percig, amíg aranybarnák.
5. lépés: Állítsd a szaggatót a tányér közepére, nyomkodd bele egy adag tatárt, majd óvatosan emeld le a szaggatót, hogy kerek halom maradjon. Mélyíts mindegyik halom tetejébe egy kis gödröt, és csúsztass bele egy-egy tojássárgáját (összesen 2 db). Tálald azonnal a pirított bagettel és a 60 g salátával; az asztalnál keverd a sárgáját a húsba.
Ettől lesz igazán finom
- A savanyú elemeket – kapribogyót, csemege uborkát – nagyon apróra vágd, hogy minden falatba jusson belőlük, de ne nyomják el a hús ízét.
- A tojássárgája a végén, a halom tetején kerüljön rá: az asztalnál elkeverve teszi selymessé a tatárt.
Helyettesítések
- marha bélszín helyett frissen darált marhabélszín: Darálva is elkészítheted: közvetlenül az elkészítés előtt darálj, de az állaga pépesebb lesz.
- salottahagyma helyett lilahagyma: Kicsit erősebb ízű, ezért a salotta mennyiségénél valamivel kevesebbet használj.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tatár vizes, nem áll össze halomba.
- Nem csepegtetted le elég alaposan a kapribogyót és az uborkát. Vágás előtt nyomkodd ki őket papírtörlőben.
- Ínas, rágós darabok maradtak benne.
- Vágáskor gondosan távolítsd el a hártyát és az inakat.
Biztonságos elkészítés
- Nyers marhahúst és nyers tojássárgáját tartalmaz: kisgyermekeknek, időseknek és legyengült szervezetűeknek nem ajánlott, rájuk a szalmonella különösen veszélyes lehet. (Forrás: Nébih: Szalmonella)
- Várandósan kerüld: a nyers hús fogyasztása toxoplazmózis kockázatával jár. (Forrás: NHS: Foods to avoid in pregnancy)
- A húst közvetlenül a tálalás előtt aprítsd, és a kész ételt azonnal fogyaszd el – a nyers darált hús minél tovább áll, annál veszélyesebb lehet. (Forrás: Nébih: Nyári jó tanácsok vásárláshoz, ételkészítéshez)
Az időbecslésről
2 adagra, egyben vásárolt, hűtőből érkező bélszínnel, amelyet késsel aprítasz; a hús 10 percig a fagyasztóban hűl, ez alatt a többi hozzávaló elkészül. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
