Köret vacsora, ebéd mellé · indonéz

Oseng buncis – édes-csípős pirított zöldbab

Name: Oseng buncis – édes-csípős pirított zöldbab
Total time: 17 min
Yield: 4 adag
Cuisine: indonéz
Ingredients: 400 g zöldbab; 3 db salottahagyma; 3 gerezd fokhagyma; 1 db friss piros chili; 2 ek napraforgóolaj; 4 ek víz; 2 ek édes szójaszósz (kecap manis); 2 kk szójaszósz; só (ízlés szerint)

Az oseng a jávai konyha gyors, kevés olajos pirítása. A zöldbab előbb pár kanál vízzel fedő alatt élénkzöldre párolódik, aztán nagy lángon kecap manisszal és szójaszósszal karamellizálódik, így egyszerre roppanós, édes, sós és enyhén csípős. Rizs és bármilyen sült hús, hal vagy tofu mellé jó.

Teljes idő: kb. 17 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 12 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűzöldbab

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

Eszközök

wok vagy nagy serpenyő fedővel – min. 28 cm

Elkészítés

1. lépés: Vágd le a 400 g zöldbab két végét, és vágd a szálakat ferdén 3–4 cm-es darabokra. A 3 db salottát és a 3 gerezd fokhagymát szeleteld vékonyra, az 1 db chilit ferdén karikázd fel.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a wokban közepes lángon, és pirítsd a salottát, a fokhagymát és a chilit 2 percig, amíg a salotta megpuhul és illatos lesz.
3. lépés: Add hozzá a zöldbabot, forgasd át, öntsd rá a 4 ek vizet, és fedő alatt párold 5 percig, amíg a bab élénkzöld, és épp megpuhul, de még kissé roppan.
Zöldbab párolása: 5 perc
4. lépés: Vedd le a fedőt, vedd erősre a lángot, locsold rá a 2 ek kecap manist és a 2 kk szójaszószt, és 2 percig forgasd, amíg a víz elfő, és a bab fényes, kissé karamellizált lesz. Kóstold meg, ha kell, sózd, és azonnal tálald.

Ettől lesz igazán finom

A kecap manist csak a párolás után, nagy lángon add hozzá: így nem hígul fel, hanem fényes, kissé karamelles bevonatot ad.
A zöldbabot ferdén vágd: nagyobb a vágott felülete, ezért jobban felveszi a szósz ízét.

Helyettesítések

friss piros chili helyett sambal oelek: Fél kávéskanál a fokhagymával együtt pirítva.
édes szójaszósz (kecap manis) helyett szójaszósz és barna cukor: 1 ek szójaszósz és 1 ek barna cukor; a szójaszósz mennyiségét ekkor felezd.

Gyakori hibák és megoldásuk

A zöldbab szürkés és puha lett.: Túl sokáig párolódott. 5 perc után nézd meg, és amint élénkzöld és épp megpuhult, vedd le a fedőt.

Az időbecslésről

4 adag köretre, friss zöldbabbal; fagyasztott zöldbabnál a párolási idő 1–2 perccel rövidebb. A teljes idő (17 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.