Vacsora · Ebéd · thai
Tom yum garnélaleves
A tom yum íze egyszerre csíp, savanyú és illatos. A citromfű, a galangal és a kaffir lime levél néhány perc alatt átadja a forró alaplének az aromáját, a lime-lé és a halszósz pedig a végén, a tűzről lehúzva kerül bele, hogy friss maradjon. A garnéla és a gomba csak röviden fő benne. Ez a tiszta levű (nam sai) változat, kókusztej nélkül.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 15 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűgarnélarák, csirkealaplé
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- thai
- csípős
- könnyű
- sütő nélkül
- csípős
- savanykás
- illatos
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A leves alapjához
A betéthez
Az ízesítéshez
Eszközök
- lábas fedővel – min. 2,5 literes
Elkészítés
1. lépés: Vágd le a 2 szál citromfű száraz végét és kemény külső levelét, a szárat ütögesd meg a késed fokával, hogy kinyíljon, majd vágd 4 cm-es darabokra. Szeleteld vékonyra a 30 g galangalt, tépd ketté a kaffir lime leveleket (6 levél), a 3 db chilit pedig nyomd szét a késed lapjával.
2. lépés: A lábasban forrald fel az 1 l alaplét a citromfűvel, a galangallal, a kaffir lime levéllel és a chilivel, majd kis lángon, fedő alatt gyöngyözve főzd 8 percig, hogy átjárják az illatok.
Alaplé fűszerezése: 8 perc3. lépés: Amíg az alaplé fő, negyedeld a 200 g gombát, felezd a 150 g koktélparadicsomot, itasd le a 400 g garnélát (ha van, húzd ki a bélcsíkját), facsard ki a 2 db lime levét, és vágd durvára a ½ csokor koriandert.
közben is csinálhatod4. lépés: Tedd a levesbe a gombát és a paradicsomot, és főzd 3 percig. Add hozzá a garnélát, és főzd még 2–3 percig, amíg rózsaszín és átlátszatlan lesz.
Gomba főzése: 3 perc Garnéla főzése: 2 perc 30 mp5. lépés: Húzd le a lábast a tűzről, és keverd bele a 3 ek halszószt, a lime levét és az 1 kk cukrot. Kóstold meg: legyen határozottan savanyú, sós és csípős – ha kell, igazíts rajta. Szórd meg a korianderrel, és azonnal tálald. A citromfüvet, a galangalt és a kaffir lime levelet nem esszük meg, csak az ízüket adják.
Ettől lesz igazán finom
- A lime levét és a halszószt a tűzről lehúzva add hozzá: forralva a lime keserűvé válik, és elveszíti a frissességét.
- A citromfű szárát ütögesd meg, mielőtt felvágod – így sokkal több illatot ad az alaplének.
Helyettesítések
- galangal helyett friss gyömbér: Ugyanannyi gyömbér; csípősebb, kevésbé fenyős-citrusos ízű lesz.
- friss citromfű (lemongrass) helyett 1 ek citromfűpaszta: Az alapléhez a főzés elején keverd; kevésbé friss illatú.
- nyers, hámozott garnélarák helyett csirkemell: Ez a tom yum gai: vékony szeletekre vágva 5–6 percig főzd, amíg sehol sem rózsaszín.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A leves keserű lett.
- A lime levét forrón főzted. Mindig a tűzről lehúzva add hozzá, és a fűszereket se főzd a megadottnál sokkal tovább.
Biztonságos elkészítés
- A garnéla akkor kész, ha a húsa átlátszatlan, gyöngyházfényű (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, kész (bolti vagy otthon tárolt) csirkealaplével; az alaplé fűszerezése közben készül elő a betét; kiolvasztott vagy friss garnélával. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
