Reggeli · Vacsora · libanoni
Tojás pirított darált bárányhússal – bayd bi awarma módra
A libanoni hegyvidéken a bayd bi awarma téli reggeli: a saját zsírjában eltett, sós báránykonfitra (awarma) tojást ütnek, és egy serpenyőben sütik meg. Mi darált bárányhússal készítjük, amit addig pirítunk, amíg a zsírja kiolvad és a széle ropogós lesz. A tojásfehérje a bárányzsírban sül meg, a sárgája lehet lágy vagy kemény – pitával kitunkolva, paradicsommal és mentával az igazi.
- Teljes idő
- kb. 16 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 9 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűdarált bárányhús, tojás
- tejtermék nélkül
- libanoni
- laktató
- sütő nélkül
- sós
- fűszeres
- ropogós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 2 adag
A húshoz
A tojáshoz
A tálaláshoz
Eszközök
- serpenyő fedővel – 24–26 cm (4 adagnál 28 cm)
- fakanál vagy spatula
Elkészítés
1. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olívaolajat a serpenyőben közepesen erős lángon. Tedd bele a 250 g darált bárányhúst, szórd meg a ½ kk sóval és a ¼ kk szegfűborssal, és fakanállal törd apró morzsákra. Pirítsd 7–8 percig, csak néha megkeverve, amíg a rózsaszín szín teljesen eltűnik, a hús barnul, és a széle ropogós lesz a kiolvadt zsírban. Borsozd meg.
Bárányhús pirítása: 7 perc 30 mp2. lépés: Amíg a hús pirul, készítsd elő, amit mellé kínálsz: vágd szeletekre az 1 db paradicsomot, szedd le az 1 marék menta leveleit, és egy száraz lábasban vagy kenyérpirítóban melegítsd meg a 2 db pitát.
közben is csinálhatod3. lépés: Ha nagyon sok zsír olvadt ki, kanalazz le belőle annyit, hogy csak vékonyan fedje a serpenyő alját. Vedd a lángot közepesre, terítsd el egyenletesen a húst, és minden tojásnak nyomj bele egy kis mélyedést. Üsd bele a 4 db tojást, sózd meg a fehérjét az 1 csipet sóval, tedd rá a fedőt, és süsd 3–4 percig, amíg a fehérje teljesen megszilárdul; ha a sárgáját is keményre szeretnéd, süsd még 2–3 percig.
Tojás sütése fedő alatt: 3 perc 30 mp4. lépés: Tálald egyenesen a serpenyőből, ha van, a pitával, a paradicsommal és a mentalevelekkel.
Ettől lesz igazán finom
- Hagyd a bárányhúst nyugodtan pirulni, ne kevergesd folyton: a saját zsírjában ropogósra sült morzsák adják az awarma jellegét.
- A szegfűbors halvány, meleg fűszeressége a libanoni hétfűszer-keverékre emlékeztet, és jól illik a bárány ízéhez.
Helyettesítések
- darált bárányhús helyett darált marhahús: Soványabb, ezért egy kanállal több olajat vagy egy kis vajat tegyél alá; az íze enyhébb lesz.
- őrölt szegfűbors helyett egy csipet fahéj és őrölt kömény: Szintén meleg, közel-keleti fűszerezést ad.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tojás alja megégett, a teteje nyers maradt.
- Túl erős volt a láng. Vedd közepesre, és mindenképp fedd le a serpenyőt, hogy a gőz felülről is megsüsse.
Biztonságos elkészítés
- A darált bárányhús belseje ne maradjon rózsaszín; maghőmérséklete érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Nézd meg, jól átsült-e a hús és a fasírt)
- Kisgyereknek, várandósnak, időseknek a teljesen átsütött tojás javasolt: a sárgája is szilárduljon meg, belseje érje el a 75 °C-ot. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
2 adagra, egy 24–26 cm-es serpenyőben; a hús hűtőből jön; a tálaláshoz valók a hús pirítása alatt készülnek. A teljes idő (16 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
