Uzsonna · amerikai

Sütőben sült fodroskel-chips

Name: Sütőben sült fodroskel-chips
Total time: 28 min
Yield: 4 adag
Cuisine: amerikai
Ingredients: 250 g fodros kel (kale), zacskós vagy csokros; 1 ek olívaolaj; ½ kk só, lehetőleg pelyhes tengeri só; ½ kk füstölt fűszerpaprika (elhagyható)

A fodros kel (kale) levele a sütőben papírvékony, zörgősen ropogós chipsszé szárad, enyhén pörkölt, diós ízzel. A titok a teljesen száraz levél, a nagyon kevés olaj és az alacsony hőfok: így egyenletesen kiszárad, és nem ég meg a széle, mire a közepe is ropogós lesz.

Teljes idő: kb. 28 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 14 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűfodros kel

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

Rajzolt illusztráció – nem az elkészült étel fotója.

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

250 g fodros kel (kale), zacskós vagy csokros
1 ek olívaolaj
½ kk só, lehetőleg pelyhes tengeri só≈ 3 g
½ kk füstölt fűszerpaprikaelhagyható

Eszközök

két tepsi – kb. 30×40 cm-es (6 adagnál három tepsi vagy két részlet)
sütőpapír
salátacentrifuga vagy tiszta konyharuha
nagy tál – min. 4 literes

Elkészítés

1. lépés: Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra (légkeveréses sütés), és bélelj ki két tepsit sütőpapírral.
Sütő: 150 °C, légkeveréses Sütő előmelegítése: 8 perc
2. lépés: Közben mosd meg a 250 g fodros kelt hideg vízben, és nagyon alaposan szárítsd meg: pörgesd ki salátacentrifugában, majd itasd le konyharuhával – a levélen maradó víztől a chips nem ropogós, hanem párolt lesz. Tépd le a leveleket a vastag, kemény középső érről, és tépd őket kb. 5 cm-es darabokra.
közben is csinálhatod
3. lépés: Tedd a leveleket a nagy tálba, csorgasd rájuk az 1 ek olívaolajat, szórd rá a ½ kk sót és ha használod, a füstölt paprikát, és kézzel 1–2 percig masszírozd bele, amíg minden levél vékonyan, egyenletesen fényes lesz.

4. lépés: Terítsd szét a leveleket a két tepsin egy rétegben úgy, hogy ne fedjék egymást. Ha túl zsúfoltak, inkább süsd két részletben.
5. lépés: Tedd a tepsiket a 150 °C-os sütőbe (légkeveréses sütés), és süsd 12–14 percig. 7 perc után cseréld meg a két tepsi helyét. Akkor kész, ha a levelek zörögnek, könnyen törnek, és a szélük épp csak barnulni kezd; a még puha darabokat süsd tovább 1–2 percig.
Sütő: 150 °C, légkeveréses Sütés, tepsicsere: 7 perc Sütés vége: 6 perc
6. lépés: Hagyd a chipset 2 percig a tepsin hűlni – közben még ropogósabb lesz –, majd tálba szórva, azonnal kínáld.

Ettől lesz igazán finom

A teljesen száraz levél a legfontosabb: a víz gőzt fejleszt, és puha, rágós lesz tőle a chips.
Kevés olaj kell, de azt masszírozd bele mindenhová – a száraz foltok megégnek, az olajos részek egyenletesen ropogósra sülnek.

Helyettesítések

füstölt fűszerpaprika helyett reszelt parmezán: Szórd rá a sütés előtt; sósabb, sajtos-pörkölt ízű lesz, ezért kevesebb sót használj.
fodros kel (kale) helyett kelkáposzta belső, zsenge levelei: Vékonyabbak, hamarabb sülnek: 9–10 percnél nézz rá.

Gyakori hibák és megoldásuk

A chips széle megégett, a közepe még puha.: Túl magas volt a hőfok vagy túlzsúfolt a tepsi. Maradj 150 °C-on, és mindig egy rétegben süsd.

Az időbecslésről

4 adagra, két tepsin egyszerre, légkeveréses sütőben; a sütő előmelegítése a kel mosása alatt történik. A teljes idő (28 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.