Köret vacsora, ebéd mellé · koreai

Sukju namul – fűszeres koreai mungóbabcsíra

Name: Sukju namul – fűszeres koreai mungóbabcsíra
Total time: 15 min
Yield: 4 adag
Cuisine: koreai
Ingredients: 400 g mungóbabcsíra; 1,5 l víz; 2 kk só a főzővízbe; ½ kk só; 1 gerezd fokhagyma; 1 kk gochugaru (koreai chilipehely); 1 ek pirított szezámolaj; 1 szál újhagyma; 1 kk szezámmag

A sukju namul egyszerű koreai csírakörét: két percig fedő alatt főzve megszelídül a nyers íze, de roppanós marad. Utána csak sóval, fokhagymával, egy kevés gochugaruval és szezámolajjal kell kézzel összeforgatni. Enyhén csípős, sós és diós; bibimbap mellé, rizshez vagy hússzeletek mellé is jó.

Teljes idő: kb. 15 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 11 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűbabcsíra

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

Eszközök

lábas fedővel – min. 2,5 literes
szűrő

Elkészítés

1. lépés: Öntsd az 1,5 l vizet a lábasba, sózd meg a 2 kk sóval, fedd le, és erős lángon forrald fel.
Víz felforralása: 6 perc
2. lépés: Amíg a víz felforr, tedd a 400 g csírát egy tál hideg vízbe, és válogasd át: a barna, nyálkás szálakat és a lebegő zöld héjakat dobd ki. Szűrd le. Zúzd át az 1 gerezd fokhagymát, és karikázd fel vékonyan az 1 szál újhagymát.
közben is csinálhatod
3. lépés: Tedd a csírát a forrásban lévő vízbe, azonnal tedd vissza a fedőt, és főzd 2 percig. Ne nyitogasd, így a csíra egyenletesen átfő, és nem marad nyers, babos íze.
Csíra főzése fedő alatt: 2 perc
4. lépés: Öntsd szűrőre, és hideg folyóvíz alatt hűtsd le, hogy roppanós maradjon. Hagyd 1 percig csöpögni, majd tenyérrel finoman nyomd ki belőle a vizet.
5. lépés: Tedd egy tálba, és szórd rá a ½ kk sót, a fokhagymát, az 1 kk gochugarut és az újhagymát. Locsold meg az 1 ek szezámolajjal, és kézzel, lazán forgasd össze, hogy a szálak ne törjenek. Szórd meg az 1 kk szezámmaggal.

Ettől lesz igazán finom

Fedő alatt, megszakítás nélkül főzd a csírát: így tűnik el a nyers, babos íze, és mégis roppanós marad.
Kézzel keverd össze – a só és a fokhagyma így minden szálra rátapad, és a csíra nem törik össze.

Helyettesítések

gochugaru (koreai chilipehely) helyett csipet chilipehely: Csak egy csipet kell, mert erősebb; vagy hagyd el teljesen az enyhe, gyerekeknek is jó változathoz.

Gyakori hibák és megoldásuk

A csíra puha, löttyedt lett.: Túl sokáig főtt, vagy nem hűtötted le. Pontosan 2 perc elég, utána rögtön hideg víz alá vele.

Az időbecslésről

4 adagra, köretként; friss, hűtött babcsírával; a víz felforralása alatt válogatod át a csírát. A teljes idő (15 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.