Köret vacsora, ebéd mellé · thai
Wokban pirított vegyes zöldség osztrigaszósszal – pad pak ruam
A pad pak ruam egyszerű, gyors thai zöldségköret: a zöldségek erős lángon, kevés olajon, egy-egy kanál víz gőzében pirulnak roppanósra, és a végén csak egy vékony, fokhagymás-osztrigaszószos máz vonja be őket – keményítős, sűrű mártás nélkül. Így minden zöldség megtartja a saját színét, ízét és ropogását.
- Teljes idő
- kb. 18 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 15 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűbrokkoli, pak choi
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- thai
- könnyű
- sütő nélkül
- fokhagymás
- umamis
- roppanós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A zöldségekhez
A szószhoz
Eszközök
- wok – min. 30 cm (6 adagnál két részletben süss)
Elkészítés
1. lépés: Szedd kis rózsáira a 250 g brokkolit, a szárát hámozd meg és szeleteld vékonyra. Az 1 db répát vágd ferdén vékony karikákra, az 1 db paprikát csíkokra, a 100 g cukorborsó végét csípd le. A 200 g pak choi szárát vágd 2 cm-es darabokra, a leveleit tedd külön. Szeleteld vékonyra a 4 gerezd fokhagymát.
2. lépés: Egy bögrében keverd össze a 2 ek osztrigaszószt, az 1 ek szójaszószt, az 1 kk halszószt, az 1 kk cukrot és a 2 ek vizet.
3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a wokban erős lángon, amíg enyhén füstöl, és pirítsd benne a fokhagymát 15–20 másodpercig. Add hozzá a répát és a brokkolit, forgasd 1 percig, majd locsold rá a maradék vizet, és 1–2 percig kevergetve pirítsd, amíg a víz elpárolog, és a brokkoli élénkzöld lesz.
4. lépés: Jöhet a paprika, a cukorborsó és a pak choi szára: pirítsd őket 1–2 percig. Öntsd rá a szószt, add hozzá a pak choi leveleit, és forgasd még 30 másodpercig, amíg a levelek összeesnek, és minden zöldséget fényes máz von be. Szórd meg őrölt fehér borssal, és azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A zöldségeket keménységük szerint, egymás után add a wokhoz – így a répa és a brokkoli is roppanós lesz, a pak choi levele pedig nem fő szét.
- Erős lángon, a wokot túl nem töltve pirítsd: ha túl sok zöldség van benne, párolódik, és elveszíti a színét.
Helyettesítések
- pak choi helyett kínai kel: Csíkokra vágva, a szárát és a levelét a pak choihoz hasonlóan külön adagolva.
- cukorborsó helyett zöldbab: Vágd 4 cm-esre, és a répával együtt kerüljön a wokba.
- osztrigaszósz helyett +1 ek szójaszósz és egy csipet cukor: Húsmentes változathoz (a halszószt is hagyd el); kevésbé sűrű, kevésbé umamis máz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A zöldségek eláztak, vizesek lettek.
- Túl sok volt egyszerre a wokban, vagy alacsony volt a láng. Nagyobb mennyiséget két részletben süss.
Az időbecslésről
4 köretadagra, egy 30 cm-es wokban, egy részletben; az előkészítés a pirítás előtt történik. A teljes idő (18 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
