Vacsora · Ebéd · thai
Szójaszószos pirított széles rizstészta – pad see ew
A pad see ew lényege a forró wok: a széles rizstészta erős lángon néhány másodpercig háborítatlanul pirul, így a széle helyenként megkap és karamellizálódik. A sötét szójaszósz mély színt és enyhén édes, melaszos ízt ad, az osztrigaszósz umamit. Az eredeti kínai brokkoli (gai lan) helyett itt brokkoli kerül bele; az asztalon chilis rizsecettel lehet utánaízesíteni.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 2 adagra
- Aktív munka
- kb. 23 percbecsült
- Alapadag
- 2 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesrizstészta, sertéskaraj, brokkoli
- tejtermék nélkül
- thai
- sütő nélkül
- sós-édes
- füstös
- umamis
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Tedd a 200 g rizstésztát egy nagy tálba, öntsd fel vízforralóban forralt vízzel, hogy ellepje, és áztasd 8–10 percig, amíg hajlékony, de még nem puha.
Tészta áztatása: 9 perc2. lépés: Amíg a tészta ázik, vágd a 250 g sertéskarajt vékony, falatnyi szeletekre, és forgasd össze az 1 kk szójaszósszal és az 1 kk keményítővel. Szedd rózsáira a 200 g brokkolit, a szárát hámozd meg, és vágd vékony karikákra. Vágd apróra a 3 gerezd fokhagymát. Egy bögrében keverd össze az 1 ek sötét szójaszószt, az 1 ek szójaszószt, a 1½ ek osztrigaszószt, az 1 kk cukrot és a 2 ek vizet. Ha kéred, az 1 db chilit vékonyan karikázd a 3 ek rizsecetbe.
közben is csinálhatod3. lépés: Csöpögtesd le a tésztát. Hevíts fel 1 ek olajat a wokban erős lángon, amíg enyhén füstöl, és süsd benne a húst 2–3 percig kevergetve, amíg már nem rózsaszín. Add hozzá a fokhagymát és a brokkolit, locsold rá a 2 ek vizet, és pirítsd 2 percig, amíg a brokkoli élénkzöld és roppanós. Szedd ki egy tányérra.
4. lépés: Hevítsd fel a wokban a maradék olajat erős lángon. Terítsd szét benne a tésztát, öntsd rá a szószt, és hagyd 30–40 másodpercig háborítatlanul, hogy az alja megkapjon, majd fogóval óvatosan forgasd át, és ismételd meg még egyszer-kétszer. Told a tésztát a wok szélére, üsd a közepére a 2 db tojást, kevergetve hagyd megdermedni, majd keverd a tésztához.
5. lépés: Forgasd vissza a húst és a brokkolit, keverd át 1 percig, és szórd meg őrölt fehér borssal. Tálald azonnal, és aki szereti, locsolja meg a chilis ecettel.
Ettől lesz igazán finom
- Ne kavard folyamatosan a tésztát: hagyd fél percig a forró wok aljához érni – a kicsit megkapott, karamellizált részek adják a pad see ew jellegzetes, füstös ízét.
- A sötét szójaszósz főleg színt és enyhe, melaszos édességet ad, a sós ízt a világos szójaszósz és az osztrigaszósz hozza – ezért kell mindhárom.
Helyettesítések
- sötét szójaszósz helyett édes szójaszósz (kecap manis): Édesebb, ezért a cukrot hagyd el.
- brokkoli helyett pak choi: A szárát vágd 2 cm-es darabokra, a leveleit csak a legvégén forgasd bele.
- sertéskaraj helyett csirkemell: Ugyanígy vékonyra szeletelve 3–4 percig süsd, amíg sehol sem rózsaszín.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A tészta széttöredezett, pépes lett.
- Túl puhára ázott, vagy túl erősen kevergetted. Kissé keményen vedd ki a vízből, és fogóval, óvatosan forgasd.
Az időbecslésről
2 adagra, egy 28 cm-es wokban; a tészta áztatása alatt készül a hús, a brokkoli és a szósz; a hús hűtőből jön. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
