Köret vacsora, ebéd mellé · koreai

Sigeumchi namul – szezámolajos-fokhagymás koreai spenót

Name: Sigeumchi namul – szezámolajos-fokhagymás koreai spenót
Total time: 14 min
Yield: 4 adag
Cuisine: koreai
Ingredients: 500 g friss spenót; 2 l víz; 1 ek só a főzővízbe; 1 gerezd fokhagyma; 1 szál újhagyma; 2 kk szójaszósz; 1 ek pirított szezámolaj; 1 ek szezámmag; só (ízlés szerint)

A sigeumchi namul a koreai köretek, a banchanok egyik alapja. A spenót csak néhány másodpercre kerül forró vízbe, így élénkzöld és enyhén roppanós marad. A japán szezámmártásos spenóttal szemben itt nincs cukor és szezámkrém: a nyers fokhagyma, a szójaszósz és a pirított szezámolaj adja a sós, diós, élénk ízt.

Teljes idő: kb. 14 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 14 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűspenót

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

Eszközök

nagy fazék – min. 3 literes
nagy tál hideg vízzel
kis serpenyő a szezámmag pirításához

Elkészítés

1. lépés: Forrald fel a 2 l vizet a fazékban az 1 ek sóval.
Víz felforralása: 7 perc
2. lépés: Közben mosd meg alaposan az 500 g spenótot több vízben, és vágd le a kemény szárvégeket. Készíts elő egy nagy tál hideg vizet. Az 1 ek szezámmagot pirítsd a száraz kis serpenyőben közepes lángon 2 percig, rázogatva, amíg aranyszínű és illatos lesz. Zúzd át az 1 gerezd fokhagymát, és karikázd fel az 1 szál újhagymát.
közben is csinálhatod
3. lépés: Nyomd a spenótot a lobogó vízbe, és csak 30 másodpercig hagyd benne, amíg összeesik és élénkzöld lesz. Szűrőkanállal vagy szűrőn át azonnal tedd a hideg vízbe, és mozgasd meg benne, hogy gyorsan kihűljön.
4. lépés: Formálj a spenótból gombócot, és két kézzel erősen nyomd ki belőle a vizet. Vágd a gombócot 4–5 cm-es darabokra, és lazítsd szét egy tálban.
5. lépés: Add hozzá a fokhagymát, az újhagymát, a 2 kk szójaszószt és az 1 ek szezámolajat, és ujjheggyel, lazán forgatva keverd össze. A szezámmagot morzsold rá az ujjaid között, kóstold meg, és ha kell, sózd. Szobahőmérsékleten vagy hidegen tálald.

Ettől lesz igazán finom

A spenótot csak fél percig blansírozd, és azonnal hűtsd le: így marad élénkzöld és enyhén roppanós, nem főzelékszerű.
A szezámmagot frissen pirítsd, és az ujjaid között morzsold rá – ettől szabadul fel igazán a diós illata.

Helyettesítések

friss spenót helyett bébispenót: Elég 15 másodperc blansírozás; kevésbé roppanós, de ugyanolyan finom.
szójaszósz helyett só: Koreában gyakran csak sóval készül: világosabb, tisztább ízű lesz.

Gyakori hibák és megoldásuk

A spenót vizes, az íz híg.: Nem nyomtad ki eléggé. A spenót meglepően sok vizet tart vissza – szorítsd ki erősen, mielőtt fűszerezed.

Az időbecslésről

4 adagra, köretként; friss, leveles spenóttal; a víz felforralása alatt mosod meg a spenótot és pirítod a szezámot. A teljes idő (14 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.