Köret vacsora, ebéd mellé · japán
Spenót édes szezámmártással – goma-ae
A goma-ae a japán köretek alapdarabja: a forrázott, kinyomkodott spenótot pirított, durvára tört szezámmagból, cukorból és szójaszószból kevert sűrű mártással forgatják össze. Íze diós, édeskés és sós egyszerre, állaga krémes – ebben különbözik a szezámolajos-fokhagymás koreai spenótköretektől. Langyosan vagy hidegen is jó.
- Teljes idő
- kb. 15 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűspenót, szezámmag
- vegán
- tejtermék nélkül
- tojás nélkül
- japán
- pénztárcabarát
- könnyű
- sütő nélkül
- szezámos
- édes-sós
- diós
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel a 2 l vizet egy nagy lábasban erős lángon, és szórd bele az 1 ek sót.
Víz felforralása: 8 perc2. lépés: Amíg a víz felforr, pirítsd a 4 ek szezámmagot egy száraz serpenyőben közepes lángon 2–3 percig, folyamatosan rázogatva, amíg aranybarna lesz és pattogni kezd. Tegyél félre belőle egy keveset a tetejére, a többit mozsárban törd durva, nedves homokra emlékeztető morzsává.
közben is csinálhatod3. lépés: Keverd a tört szezámhoz az 1 ek cukrot, a 1½ ek szójaszószt és az 1 ek vizet, amíg sűrű, kenhető mártás lesz. Mosd meg a 400 g spenótot, a vastag szárvégeket vágd le, és egy nagy tálba készíts 1 l hideg vizet.
4. lépés: Tedd a spenótot a lobogó vízbe, és nyomkodd le, hogy mindenhol ellepje. 30–40 másodperc múlva, amikor élénkzöld és éppen összeesett, szedd ki szűrőkanállal, és azonnal merítsd a hideg vízbe.
5. lépés: Csavard ki a spenótot két kézzel, amennyire csak tudod, formázz belőle rudat, és vágd 3–4 cm-es darabokra. Lazítsd szét, forgasd össze a szezámmártással, halmozd kis kupacokba, és szórd meg a félretett szezámmal.
Ettől lesz igazán finom
- A szezámot mindig frissen pirítsd: ettől lesz mély, diós az íze. A mozsárban csak durvára törd, hogy a mártás kicsit szemcsés maradjon.
- A spenótot nagyon alaposan nyomd ki – a benne maradt víz felhígítaná a mártást.
Helyettesítések
- friss spenót helyett zöldbab: Forrázd 3 percig, vágd 4 cm-es darabokra, és ugyanígy forgasd össze: ez az ingen goma-ae.
- szezámmag helyett 2 ek tahini: Ha nincs mozsarad, a tahinit keverd el a cukorral és a szójaszósszal; simább, kevésbé szemcsés lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A spenót kásás, sötétzöld lett.
- Túl sokáig volt a forró vízben. 30–40 másodperc elég, utána azonnal mehet a hideg vízbe.
Az időbecslésről
4 köretadagra; a víz felforralása alatt pirítod és töröd a szezámot; friss, mosott spenóttal számolva. A teljes idő (15 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
