Vacsora · Ebéd · olasz

Stracciatella – római tojásos-parmezános leves

Name: Stracciatella – római tojásos-parmezános leves
Total time: 13 min
Yield: 4 adag
Cuisine: olasz
Ingredients: 1,2 l csirkealaplé; 4 db tojás; 50 g parmezán, frissen, finomra reszelve; 2 ek búzadara; 1 csipet őrölt szerecsendió; ½ db citrom reszelt héja; ¼ csokor friss petrezselyem, apróra vágva; só (ízlés szerint); frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)

A római stracciatella a leggyorsabb leves: a forró alaplébe vékony sugárban öntött tojásos-parmezános keverék pillanatok alatt puha, rongyszerű foszlányokká áll össze – innen a neve. A búzadara kicsit tartást ad neki, a szerecsendió és a citromhéj pedig melegséget és frissességet.

Teljes idő: kb. 13 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 8 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–6 között váltható
Nehézség: Könnyűcsirkealaplé, tojás, parmezán

Ugrás a recepthez

AI-generált kép

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

Eszközök

lábas – min. 2 literes
kis tál a tojáshoz
villa vagy habverő
finom reszelő

Elkészítés

1. lépés: Öntsd az 1,2 l alaplét a lábasba, és közepesen erős lángon forrald fel.
Alaplé felforralása: 6 perc
2. lépés: Közben reszeld le finomra az 50 g parmezánt és a ½ db citrom héját. Vágd apróra a ¼ csokor petrezselymet. A kis tálban villával verd fel a 4 db tojást, és keverd hozzá a parmezánt, a 2 ek búzadarát, az 1 csipet szerecsendiót, a citromhéjat és a petrezselyem felét.
közben is csinálhatod
3. lépés: Vedd a lángot közepesre, hogy az alaplé csak gyöngyözve forrjon. Villával kavard körbe a levest, és lassan, vékony sugárban csorgasd bele a tojásos keveréket. Hagyd fél percig állni, majd a villával óvatosan húzd szét a megszilárduló tojást foszlányokra, és főzd még 2 percig, amíg a tojás teljesen megfő.
4. lépés: Kóstold meg, sózd és borsozd ízlés szerint, majd szórd meg a maradék petrezselyemmel, és forrón tálald.

Ettől lesz igazán finom

Vékony sugárban, kevergetett lébe csorgasd a tojást: így lesznek finom, puha foszlányok, nem nagy rántottacsomók.
A búzadara kicsit megköti a tojást és a parmezánt, ettől a foszlányok puhák, de nem esnek szét.

Helyettesítések

csirkealaplé helyett húsleves-alaplé vagy házi húsleves leve: A házi húsleves leve mélyebb ízt ad; a sót kóstolás után igazítsd.
búzadara helyett zsemlemorzsa: Ugyanígy köti a tojást, a foszlányok kicsit puhábbak lesznek.

Gyakori hibák és megoldásuk

Nagy, kemény csomókban állt össze a tojás.: Túl erősen forrt a leves, vagy egyszerre öntötted bele. Gyöngyöző léhez, vékony sugárban add.

Az időbecslésről

4 adagra, kész (bolti) csirkealaplével; a tojásos keverék az alaplé felforrása alatt készül. A teljes idő (13 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.