Vacsora · Ebéd · olasz
Spagetti carbonara
A carbonara krémessége nem tejszíntől jön, hanem a tojás, a reszelt pecorino és a keményítős tésztavíz keverékétől, amely a forró tésztán selymes mártássá sűrűsödik. A guanciale kiolvadt zsírja viszi az ízt, a durvára őrölt bors pedig csípős frissességet ad a gazdag, sós szósznak.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 17 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesspagetti, guanciale, tojás
- olasz
- laktató
- sütő nélkül
- krémes
- borsos
- sajtos
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A tésztához
A szószhoz
Eszközök
- nagy fazék – min. 4 literes
- nagy, mély serpenyő – 28–30 cm
- keverőtál a tojásos krémhez – min. 1 literes
- tésztacsipesz
- finom reszelő
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel a 3 l vizet (vízforralóval, részletekben gyorsabb), öntsd a nagy fazékba, és tartsd erős lángon, fedő alatt forrásban.
Víz felforralása: 8 perc2. lépés: Közben vágd csíkokra a 150 g guancialét, ha nem vágva vetted. Reszeld le finomra a 80 g pecorinót. A keverőtálban villával keverd simára a 4 db tojássárgáját és a 2 db egész tojást, majd keverd hozzá a 60 g reszelt sajtot és a ¾ kk borsot, amíg sűrű, sárga krémet kapsz.
közben is csinálhatod3. lépés: Szórd a forrásban lévő vízbe az 1 ek sót, tedd bele a 400 g spagettit, és keverd meg, amint a szálak megpuhulnak. Főzd 1 perccel rövidebb ideig a csomagon jelzettnél (általában 9 perc), hogy al dente maradjon.
Spagetti főzése: 9 perc
4. lépés: Amíg a tészta fő, tedd a guancialét a hideg serpenyőbe, és közepes lángon, időnként megkeverve süsd 6–7 percig, amíg a zsírja kiolvad, a csíkok széle pedig aranybarna és ropogós lesz. Zárd el alatta a lángot, a guancialét hagyd a zsírjában.
Guanciale pirítása: 6 percközben is csinálhatod5. lépés: Merj ki a fazékból 1,5 dl főzővizet, és tedd félre. A tésztát csipesszel emeld közvetlenül a guancialés serpenyőbe (a lángot ne gyújtsd be újra), és forgasd meg fél percig, hogy a szálakat bevonja a zsír. Hagyd 1 percig hűlni, hogy a tojás ne csomósodjon össze.
6. lépés: Keverj a tojásos krémhez 0,5 dl forró főzővizet, majd öntsd a tésztára, és csipesszel erőteljesen, folyamatosan forgasd 1–2 percig. Apránként adj hozzá még főzővizet, amíg a szósz krémes és fényes lesz. Ha túl híg marad, tedd a serpenyőt pár másodpercre a leggyengébb lángra, és közben végig keverd.
7. lépés: Azonnal tálald, a maradék pecorinóval és a maradék borssal megszórva.
Ettől lesz igazán finom
- A krém a tojás, a sajt és a keményítős főzővíz keverékéből áll össze – tejszín nem kell bele, csak elnyomná a guanciale és a pecorino ízét.
- A serpenyő legyen meleg, de ne forró: lángon kívül, folyamatos forgatással lesz krémes a tojás, nem rántotta.
- A guancialét hideg serpenyőből indítsd: így a zsírja lassan kiolvad, a hús pedig ropogós lesz, nem égett.
Helyettesítések
- guanciale helyett pancetta: Ugyanígy pirítsd ki; kicsit soványabb, ezért a szósz kevésbé lesz zsíros-gazdag.
- pecorino romano helyett parmezán: Lágyabb, kevésbé sós ízt ad; a tésztát a végén kóstold meg, és sózd utána, ha kell.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Csomós, rántottás lett a szósz.
- Túl forró volt a serpenyő, amikor a tojás rákerült. Legközelebb várj 1 percet lángon kívül, és folyamatosan forgasd a tésztát.
- A szósz híg, nem tapad a tésztára.
- Forgasd tovább a leggyengébb lángon néhány másodpercig, és szórj rá még egy kevés reszelt sajtot.
Biztonságos elkészítés
- Kisgyereknek, várandósnak és időseknek a teljesen átsütött tojás javasolt: a tojásos étel belseje érje el a 75 °C-ot. A carbonara krémes szósza ezt nem éri el, ezért nekik ne így készítsd. (Forrás: Nébih: Hány fokban mérhető az élelmiszerbiztonság?)
Az időbecslésről
4 adagra; a vizet vízforralóval, részletekben forraljuk fel; a guanciale a tészta főzése alatt sül; a tojás hűtőből jön. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
