Vacsora · Ebéd · olasz
Cacio e pepe – borsos-pecorinós spagetti
A cacio e pepe a kevés hozzávalóról szól: a sós, karakteres pecorino és a szárazon megpirított, durvára tört bors a tészta főzővizével olvad krémes bevonattá. Nincs benne vaj vagy tejszín – a selymes szószt a keményítő és a jó időzítés adja.
- Teljes idő
- kb. 22 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 19 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepesspagetti, pecorino
- húsmentes
- tojás nélkül
- olasz
- sütő nélkül
- borsos
- sajtos
- krémes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A tésztához
A szószhoz
Eszközök
- széles fazék vagy lábas – min. 3 literes
- nagy serpenyő – 28–30 cm
- kis tál a sajtkrémhez
- tésztacsipesz
- finom reszelő
- mozsár vagy nehéz lábas alja a bors töréséhez
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel a 2 l vizet: egy részét a vízforralóban, és öntsd a széles fazékba, a többit közben a fazékban melegítsd erős lángon. A kevesebb víz a lényeg: így a főzővíz sok keményítőt kap, ettől lesz krémes a szósz.
Víz felforralása: 7 perc2. lépés: Közben reszeld le a 150 g pecorinót a legfinomabb reszelőn egy kis tálba – minél finomabb, annál simábban olvad. A 2 kk borsot mozsárban vagy a lábas aljával törd durvára.
közben is csinálhatod3. lépés: Szórd a vízbe a 2 kk sót, tedd bele a 400 g spagettit, és az első percekben gyakran keverd meg, mert kevés vízben könnyebben összeragad. Főzd 2 perccel rövidebb ideig a csomagon jelzettnél – a serpenyőben fő majd készre.
Spagetti főzése: 7 perc
4. lépés: Amíg a tészta fő, pirítsd a tört bors nagy részét (egy csipetet tegyél félre a tálaláshoz) a száraz serpenyőben közepes lángon 1 percig, amíg illatos lesz. Merj rá a fazékból 0,8 dl főzővizet, forrald fel, majd zárd el alatta a lángot.
közben is csinálhatod5. lépés: Merj egy bögrébe még a fazékból főzővizet, és hagyd 1–2 percig hűlni. Keverd a reszelt sajtot villával sűrű, sima krémmé 0,8 dl kissé lehűlt főzővízzel – a forrásban lévő víztől a sajt csomóssá válna.
közben is csinálhatod6. lépés: A tésztát csipesszel emeld át a borsos serpenyőbe, gyújtsd be alatta a lángot közepesre, és forgasd 1–2 percig, amíg al dente lesz, és a folyadék nagy részét magába szívja.
7. lépés: Húzd le a serpenyőt a tűzről, várj fél percet, majd tedd rá a sajtkrémet, és csipesszel erőteljesen forgasd. Apránként add hozzá a megmaradt főzővizet, amíg a szósz krémes és fényes lesz. Azonnal tálald, a félretett tört borssal megszórva.
Ettől lesz igazán finom
- A sajtot ne a forró serpenyőbe szórd: előbb kissé lehűlt főzővízzel keverd krémmé, így nem csomósodik össze.
- A szárazon pirított, durvára tört bors adja az étel illatát – az előre őrölt bors ehhez kevés.
Helyettesítések
- pecorino romano helyett fele pecorino, fele parmezán: Lágyabb, kevésbé sós szósz lesz, és a parmezántól könnyebben is olvad.
- spagetti helyett tonnarelli vagy bucatini: A vastagabb szálak több szószt visznek; főzd a csomagon jelzettnél 2 perccel rövidebb ideig.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Gumis sajtcsomók lettek a tésztán.
- A serpenyő vagy a víz túl forró volt. Lángon kívül dolgozz, és a sajtot mindig langyosabb főzővízzel keverd el.
- Száraz, ragacsos lett a tészta.
- Kevés volt a főzővíz: adj hozzá még pár kanállal, és forgasd tovább, amíg újra krémes lesz.
Az időbecslésről
4 adagra; a szokásosnál kevesebb vízben főzzük a tésztát, hogy keményítősebb legyen; a vizet vízforralóval forraljuk fel. A teljes idő (22 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
