Ebéd · európai

Spárgakrémleves

Name: Spárgakrémleves
Total time: 27 min
Yield: 4 adag
Cuisine: európai
Ingredients: 30 g vaj; 1 db vöröshagyma, apróra vágva; 500 g zöld spárga; 200 g burgonya, 1 közepes; 8 dl zöldségalaplé; 1 kk só; 1 dl tejszín; 1 ek citromlé; őrölt fehér bors (ízlés szerint)

A spárgaszárak a krumplival együtt puhára főnek, majd selymes krémmé turmixoljuk őket – a krumpli liszt nélkül is szép sűrűséget ad. A félretett fejek csak az utolsó két percben kerülnek vissza, így élénkzöldek és roppanósak maradnak, egy csepp citromlé pedig frissen tartja a vajas ízt.

Teljes idő: kb. 27 percbecsült, 4 adagra
Aktív munka: kb. 14 percbecsült
Alapadag: 4 adag1–6 között váltható
Nehézség: Közepesspárga, burgonya

Ugrás a recepthez

Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.

Rajzolt illusztráció – nem az elkészült étel fotója.

Hozzávalók

Adagszám: 4 adag

Eszközök

lábas fedővel – min. 3 literes
botmixer vagy turmixgép

Elkészítés

1. lépés: Olvaszd fel a 30 g vajat a lábasban kis-közepes lángon, és tedd bele az 1 db apróra vágott hagymát. Időnként megkeverve párold 3–4 percig, amíg üveges és puha lesz, de nem barnul.
2. lépés: Amíg a hagyma párolódik, mosd meg az 500 g spárgát, és törd le a fás végét: hajlítsd meg a szárat, ott törik el, ahol már puha. Vágd le a fejeket kb. 3 cm hosszan, és tedd félre őket; a szárakat vágd 1–2 cm-es darabokra. Hámozd meg a 200 g burgonyát, és vágd 1 cm-es kockákra.
közben is csinálhatod
3. lépés: Tedd a lábasba a spárgaszárakat és a krumplit, öntsd fel a 8 dl alaplével, és szórd bele az 1 kk sót. Fedd le, erős lángon forrald fel, majd közepes lángon főzd 8 percig, amíg a krumpli egy villával könnyen szétnyomható.
Leves főzése: 8 perc

4. lépés: Húzd le a lábast a tűzről, és botmixerrel turmixold teljesen simára, kb. 1–2 percig. Ha turmixgépet használsz, töltsd legfeljebb félig, és tartsd a tetejét egy konyharuhával, mert a forró leves felfröccsenhet.
5. lépés: Tedd vissza a levest közepes lángra, öntsd hozzá az 1 dl tejszínt, és dobd bele a félretett spárgafejeket. Gyöngyöztesd 2 percig, amíg a fejek élénkzöldek lesznek, de még roppannak.
Spárgafejek főzése: 2 perc
6. lépés: Keverd bele az 1 ek citromlevet, borsozd meg, kóstold meg, és ha kell, sózd utána. Tálald azonnal, hogy a fejek ne puhuljanak tovább.

Ettől lesz igazán finom

A spárgafejeket csak a legvégén, 2 percre tedd vissza: így megmarad a friss, zöld ízük és a roppanásuk a selymes krém mellett.
A hagymát vajon csak üvegesre párold, ne pirítsd: a barna pörzsanyag elnyomná a spárga finom, édeskés ízét.
A végén adott citromlé kiemeli a spárga ízét, és ellensúlyozza a vajat és a tejszínt.

Helyettesítések

zöld spárga helyett fehér spárga: Hámozd meg vékonyan a fej alatti résztől lefelé, és a szárakat 2–3 perccel tovább főzd.
tejszín helyett tejföl: Kevés forró levessel simítsd el, mielőtt a lábasba öntöd, és ne forrald utána – savanykásabb lesz.

Gyakori hibák és megoldásuk

A leves szálas lett.: A fás végek bennmaradtak, vagy rövid ideig turmixoltad. Törd le bátrabban a végeket, és turmixold tovább; végszükség esetén szűrd át szűrőn.
A spárgafejek szétfőttek, szürkék lettek.: Túl korán kerültek vissza. Csak a tálalás előtti 2 percben tedd bele őket.

Az időbecslésről

4 adagra, egy 3 literes lábasban; az alaplé hidegen kerül a lábasba, a felforralás benne van az időben. A teljes idő (27 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.