Ebéd · Vacsora · skót
Cullen skink – skót füstölt halas krumplileves
A Cullen skink a skót északkeleti part halászfalvainak levese: füstölt hal, krumpli, hagyma és tej – ennyi az egész, mégis mély, füstös és kiadós. A krumplikockák egy részét a lábas falához nyomva összetörjük, ettől lesz a leve krémes, mégis darabos marad. Itthon az eredeti füstölt foltos tőkehal helyett füstölt makrélával készítjük; csak a végén kerül bele, így nagy, szaftos pelyhekben marad.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűfüstölt makréla, burgonya, tej
- tojás nélkül
- brit
- sütő nélkül
- füstös
- krémes
- vajas
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A leveshez
Eszközök
- lábas fedővel – min. 3 literes
- villa vagy krumplinyomó
Elkészítés
1. lépés: Vágd apróra az 1 db hagymát.
2. lépés: Olvaszd fel a 30 g vajat a lábasban közepes-kis lángon, és párold benne a hagymát 4–5 percig, időnként megkeverve, amíg puha és üveges lesz, de nem barnul meg.
Hagyma párolása: 4 perc 30 mp3. lépés: Amíg a hagyma párolódik, hámozd meg az 500 g krumplit, és vágd 1 cm-es kockákra. Közben keverd meg a hagymát.
közben is csinálhatod
4. lépés: Add a hagymához a krumplit, öntsd fel az 5 dl vízzel, tedd bele az 1 db babérlevelet és a ½ kk sót. Forrald fel (kb. 3–4 perc), majd fedő alatt, közepes-kis lángon főzd 10 percig, amíg a krumpli puha, villával könnyen szétnyomható.
Krumpli főzése: 10 perc5. lépés: Amíg a krumpli fő, húzd le a 250 g makréláról a bőrt, ha van rajta, szedd ki a látható szálkákat, és tépd nagy pelyhekre. Vágd apróra a petrezselymet.
közben is csinálhatod6. lépés: Dobd ki a babérlevelet. Villával nyomd szét a krumplikockák kb. harmadát a lábas falán, hogy a leves besűrűsödjön, de maradjon darabos. Öntsd hozzá az 5 dl tejet és az 1 dl tejszínt, és közepes lángon melegítsd 2–3 percig, amíg gyöngyözni kezd; ne forrald erősen.
Tej melegítése: 2 perc 30 mp7. lépés: Forgasd bele a halpelyheket, és kis lángon 2 percig melegítsd, amíg a hal átforrósodik. Borsozd meg bőven, kóstold meg, és csak akkor sózd, ha kell, mert a hal sós. Szórd meg a ½ csokor petrezselyemmel, és forrón tálald.
Hal átmelegítése: 2 perc
Ettől lesz igazán finom
- A hagymát lassan, színváltozás nélkül párold: a Cullen skink édeskés, tiszta ízű alapot kér, nem pirítottat.
- A krumpli egy részét nyomd szét a lábas falán – ez sűríti a levest, mégsem lesz krémleves.
- A füstölt halat csak a végén tedd bele, és ne forrald: így nagy pelyhekben marad, és nem szárad ki.
Helyettesítések
- füstölt makrélafilé helyett füstölt tőkehal: Ez áll legközelebb a skót eredetihez. Ha nyers, hidegen füstölt, a tejjel együtt add hozzá, és 5 percig főzd, amíg átlátszatlan lesz.
- vöröshagyma helyett póréhagyma: Az egyik hagyományos változat: a fehér részét karikázd fel, és ugyanígy párold.
- főzőtejszín helyett tej: Könnyebb, kevésbé krémes leves lesz.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A leves túl sós lett.
- A füstölt hal sós: a végén kóstold, és csak akkor sózz, ha kell. Ha mégis sós, adj hozzá még egy kevés tejet.
Biztonságos elkészítés
- A hal akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, melegen füstölt, kész makrélafiléval; a krumplit a hagyma párolása alatt vágod fel, a halat a krumpli főzése alatt tépkeded szét. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
