Vacsora · Ebéd · olasz
Sonkás-zöldborsós tortellini tejszínes mártásban
Az emiliai trattoriák kedvence, a tortellini panna, prosciutto e piselli otthoni változata: a vajon megpirított sonka sós, füstös ízt ad, a zöldborsó édes, a tejszínes mártást pedig a parmezán és egy csipet szerecsendió teszi kereksé. A kész tortellini pár perc alatt megfő, így hétköznap este is belefér.
- Teljes idő
- kb. 18 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 14 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtortellini, főtt sonka, zöldborsó
- olasz
- gyerekbarát
- laktató
- sütő nélkül
- krémes
- sonkás
- sajtos
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A tésztához
A mártáshoz
Eszközök
- nagy fazék – min. 4 literes
- nagy, mély serpenyő – 28 cm
- szűrőkanál
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel a 3 l vizet: egy részét a vízforralóban, és öntsd a nagy fazékba, a többit közben a fazékban melegítsd erős lángon. Fedd le, és tartsd forrásban.
Víz felforralása: 8 perc2. lépés: Közben vágd vékony csíkokra a 150 g sonkát, és reszeld le az 50 g parmezánt.
közben is csinálhatod3. lépés: A serpenyőben közepes lángon olvaszd fel a 30 g vajat, és pirítsd rajta a sonkát 2 percig, amíg a széle enyhén megpirul. Szórd rá a 200 g zöldborsót, és kevergetve főzd 2–3 percig, amíg átmelegszik.
4. lépés: Öntsd rá a 2 dl tejszínt, szórd bele az 1 csipet szerecsendiót és egy kevés borsot, és kis lángon forrald 2 percig, amíg kissé besűrűsödik.
5. lépés: Amíg a mártás forr, szórd a fazékba az 1 ek sót, tedd bele az 500 g tortellinit, és főzd a csomagon jelzett ideig (általában 3–4 perc), amíg a feljövő darabok megpuhulnak.
Tortellini főzése: 3 perc 30 mpközben is csinálhatod6. lépés: A tortellinit szűrőkanállal emeld át a mártásba, és öntsd hozzá a 0,5 dl főzővizet. Szórd rá a parmezán felét, és óvatosan forgasd össze kis lángon 1 percig, amíg a mártás krémes lesz. A maradék parmezánnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A sonkát pirítsd meg a vajon, mielőtt a borsó és a tejszín rákerül: a megpirult szélek adják a mártás sós, mély ízét.
- Egy csipet szerecsendió és a parmezán teszi kereksé a tejszínes mártást – ne hagyd ki.
Helyettesítések
- főtt sonka helyett pármai sonka: Csak a végén, a tortellinivel együtt keverd bele, mert hosszú pirítástól kemény és nagyon sós lesz.
- főzőtejszín helyett habtejszín: Gazdagabb, sűrűbb mártást ad; kis lángon forrald, és lazítsd több főzővízzel.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Túl sűrű, ragacsos lett a mártás.
- Lazítsd egy-két kanál főzővízzel, és a tortellinit ne forgasd benne sokáig a tűzön.
Az időbecslésről
4 adagra; hűtött (nem szárított) tortellinivel, amely 3–4 perc alatt megfő; a vizet vízforralóval forraljuk fel; a borsó fagyasztott állapotban kerül a serpenyőbe. A teljes idő (18 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
