Vacsora · Ebéd · francia
Sertéskaraj zöldborsos-tejszínes mártással
A pácolt zöldbors puhább és gyümölcsösebb, mint a fekete: kellemesen csíp, de nem karcos. A mártás a hús sütése után a serpenyő alján maradt barna pörzsanyagra épül, ettől lesz mély ízű, a tejszín és egy kevés dijoni mustár pedig krémes, enyhén csípős egységbe fogja. Rizzsel vagy burgonyapürével tálald.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 19 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűsertéskaraj, zöldbors (üveges, lében)
- tojás nélkül
- francia
- másnapra is jó
- gyerekbarát
- vendégváró
- laktató
- sütő nélkül
- borsos
- krémes
- enyhén csípős
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Mosd át a 300 g rizst szűrőben, amíg a víz kitisztul. Lábasban forrald fel a 6 dl vizet az 1 kk sóval, add hozzá a rizst, és keverd meg egyszer. Fedd le, és a legkisebb lángon 15 percig főzd, majd lángról levéve 5 percig hagyd fedő alatt.
Rizs főzése: 15 perc Rizs pihentetése: 5 perc2. lépés: Vágd a 600 g karajt kb. 1,5 cm vastag szeletekre, klopfold 1 cm vastagra, és vágd be a zsíros szélüket. Sózd meg az 1 kk sóval, és szórd meg vékonyan az 1 ek liszttel, a felesleget rázd le. Vágd apróra a 2 db salottahagymát, csepegtesd le a 2 ek zöldborsot, és a felét egy késlappal nyomd meg, hogy kissé szétrepedjen.
közben is csinálhatod3. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon, és tedd bele annyi szeletet, amennyi egy rétegben kényelmesen elfér. Süsd oldalanként 3 percig, amíg aranybarnák, és átsülnek: nyomásra rugalmasak, a leve tiszta. Szedd tányérra, takard le, hogy melegen maradjanak, és ugyanígy süsd meg a többit is.
Első oldal sütése (részletenként): 3 perc Második oldal sütése (részletenként): 3 percközben is csinálhatod
4. lépés: Vedd közepesre a lángot, olvaszd fel a serpenyőben a 20 g vajat, és párold rajta a salottát 2 percig, amíg üveges. Add hozzá a zöldborsot, öntsd fel az 1 dl alaplével, és fakanállal kapard fel a serpenyő aljára tapadt barna pörzsanyagot. Forrald 2 percig, amíg a folyadék kb. a felére fő.
Alaplé beforralása: 2 perc5. lépés: Öntsd hozzá a 2,5 dl tejszínt, keverd bele az 1 kk mustárt, és forrald 2–3 percig, amíg a mártás bevonja a kanál hátát. Tedd vissza a húst a kifolyt levével együtt, forgasd meg a mártásban 1 percig, kóstold meg, és ha kell, sózd.
Mártás sűrítése: 2 perc 30 mp6. lépés: Lazítsd fel a rizst villával, és tálald a karajjal, bőven meglocsolva a zöldborsos mártással.
Ettől lesz igazán finom
- A zöldbors felét nyomd meg: a szétrepedt szemekből több íz jut a mártásba, az egészben maradtak pedig kellemesen roppannak és csípnek.
- Ne mosd el a serpenyőt a hús után – a barna pörzsanyag adja a mártás mély, sült ízét.
Helyettesítések
- zöldbors (üveges, lében) helyett frissen tört fekete bors: Egy kávéskanál durvára tört fekete bors; csípősebb, kevésbé gyümölcsös.
- főzőtejszín helyett habtejszín: Ugyanannyi, gazdagabb lesz; rövidebb forralás is elég.
- kicsontozott sertéskaraj helyett sertés szűzpecsenye: 2 cm vastag érmékre vágva, oldalanként 3 percig süsd.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A mártás túl csípős lett.
- Túl sok zöldbors került bele, vagy túl sok szemét törted meg. Egy kevés tejszín tompítja.
- A hús kiszáradt a mártásban.
- Már csak melegedni tedd vissza, és ne főzd benne tovább 1 percnél.
Az időbecslésről
4 adagra, egy 28 cm-es serpenyőben, a szeleteket két részletben sütve; a rizs főzése alatt készül a hús és a mártás; a hús hűtőből jön. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
