Vacsora · Ebéd · brit
Mustáros-tejszínes sertésszelet vajas almával
A sertés és az alma Angliában régi páros, a mustáros tejszínes mártás pedig klasszikus kísérőjük. A karajszeletek a serpenyőben szép kérget kapnak, a vajban pirított alma édes-savanykás, karamelles lesz, a mártás pedig a serpenyő alján maradt pörzsanyagból, dijoni és szemcsés mustárral készül. Krumplipürével vagy pirított krumplival tálald.
- Teljes idő
- kb. 25 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 16 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Közepessertéskaraj, alma, tejszín
- tojás nélkül
- brit
- sütő nélkül
- mustáros
- krémes
- édes-savanykás
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A húshoz
Az almához és a mártáshoz
Eszközök
- nagy, vastag aljú serpenyő – 28–30 cm (6 adagnál két részletben süsd a húst)
- konyhai fogó
- tányér a hús pihentetéséhez
Elkészítés
1. lépés: Itasd szárazra a 600 g szeletelt sertéskarajt papírtörlővel. A zsíros szélüket 2–3 helyen vágd be, hogy sütés közben ne hajoljanak fel. Sózd meg mindkét oldalukat az 1 kk sóval, és borsozd.
2. lépés: Hevítsd fel a 2 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon, és tedd bele a szeleteket egymás mellé. Süsd oldalanként 3–4 percig, amíg aranybarna kérget kapnak, és a közepük már nem nyers: vágj bele a legvastagabba – a leve legyen tiszta, a hús világos. Szedd tányérra pihenni.
Első oldal: 3 perc 30 mp Második oldal: 3 perc 30 mp3. lépés: Amíg a hús sül, magozd ki a 2 db almát, és héjastól vágd kb. 1 cm vastag cikkekre. Vágd apróra az 1 db salottát. Közben fordítsd meg a húst.
közben is csinálhatod
4. lépés: Vedd közepesre a lángot, olvaszd fel a 20 g vajat a serpenyőben, és süsd benne az almacikkeket oldalanként 1–2 percig, amíg aranybarnák lesznek, de még tartják a formájukat. Szedd a hús mellé.
Alma pirítása: 3 perc5. lépés: Tedd a serpenyőbe a salottát, és 1 percig kevergesd. Öntsd fel az 1,5 dl alaplével, és fakanállal kapard fel a serpenyő aljára tapadt pörzsanyagot. Keverd bele az 1 ek dijoni és az 1 ek szemcsés mustárt, majd az 1,5 dl tejszínt, és forrald 3 percig, amíg a mártás annyira besűrűsödik, hogy bevonja a kanál hátát.
Mártás sűrítése: 3 perc6. lépés: Tedd vissza a húst és a tányéron kifolyt levét a mártásba, szórd meg a kakukkfűvel, és 1–2 percig forgasd, amíg a hús átforrósodik. Kóstold meg a mártást, borsozd. Tálald az almacikkekkel együtt, a mártással meglocsolva.
Ettől lesz igazán finom
- Száraz hús, forró serpenyő, és ne mozgasd sütés közben: csak így kap aranybarna kérget a karaj, amiből a mártás íze is jön.
- A kétféle mustár együtt adja az ízt: a dijoni csípősségét, a szemcsés pedig textúrát és enyhe savanyúságot.
- Savanykás almát válassz – az édes alma túl puha és cukros lesz a mártás mellett.
Helyettesítések
- csirkealaplé helyett almalé: Gyümölcsösebb, édesebb mártás lesz; a mustárból tehetsz kicsit többet az egyensúlyhoz.
- sertéskaraj helyett sertés szűzpecsenye: Vágd 2 cm-es érmékre, és oldalanként 2–3 percig süsd; még puhább lesz.
- habtejszín helyett crème fraîche: Savanykásabb, sűrűbb mártás; elég 1 percig forralni vele.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A hús kemény és száraz lett.
- Túl vékony volt a szelet, vagy túl sokáig sült. Vedd ki, amint a közepe már nem nyers, és a mártásban már csak melegítsd át.
- Az alma szétesett.
- Túl puha fajta volt, vagy túl sokáig pirult. Savanykás, kemény almát használj, és oldalanként csak 1–2 percig süsd.
Az időbecslésről
4 adagra, kb. 1,5 cm vastag, hűtőből érkező karajszeletekkel egy 28–30 cm-es serpenyőben; az almát és a hagymát a hús sütése alatt vágod fel. A teljes idő (25 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
