Vacsora · Ebéd · európai
Serpenyős lazac citromos-kapros vajjal
A lazac bőre a forró serpenyőben ropogós, chipsszerű lesz, a húsa pedig szaftos marad, ha a sütés nagy részét a bőrös oldalán végzi. Utána ugyanabban a serpenyőben habosra olvasztott, mogyorós illatúra pirult vaj készül, amit citromlé és friss kapor tesz könnyeddé.
- Teljes idő
- kb. 15 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 9 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűlazac
- tojás nélkül
- nemzetközi
- gyerekbarát
- vendégváró
- sütő nélkül
- vajas
- citromos
- kapros
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A lazachoz
A kapros vajhoz
Eszközök
- nagy, vastag aljú serpenyő – 28 cm (6 adagnál két részletben)
- széles serpenyőlapát
- papírtörlő
Elkészítés
1. lépés: Papírtörlővel töröld szárazra a 600 g lazacot mindkét oldalán, főleg a bőrét, és sózd meg az 1 kk sóval. Vágd apróra a ½ csokor kaprot.
2. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olajat a serpenyőben közepesen erős lángon, amíg fénylik, és enyhén hullámzik.
3. lépés: Fektesd a filéket bőrös oldalukkal lefelé a serpenyőbe, és az első 10 másodpercben a lapáttal nyomd le őket, hogy a bőr egyenletesen érintkezzen. Süsd 4–5 percig mozgatás nélkül, amíg a bőr ropogós, és a hús oldalt kb. kétharmad magasságig kivilágosodik.
Bőrös oldal sütése: 4 perc 30 mp
4. lépés: Fordítsd meg a filéket, borsozd meg őket, és a húsos oldalukon süsd még 1–2 percig, amíg a hal éppen átsül. Szedd tányérra bőrös oldalukkal felfelé, hogy ropogósak maradjanak.
5. lépés: Töröld ki papírtörlővel a zsír nagy részét a serpenyőből, vedd a lángot közepesre, és olvaszd meg benne az 50 g vajat. Amikor habzik, és mogyorós illata van, húzd le a tűzről, és keverd bele a 2 ek citromlevet és a kaprot.
6. lépés: Kanalazd a habos kapros vajat a lazac köré, ne a bőrére, és azonnal tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A bőrt töröld teljesen szárazra, és a sütés nagy része a bőrös oldalon történjen: így lesz ropogós a bőr, a hús pedig nem szárad ki.
- A vajat csak habzásig, enyhén mogyorós illatig hevítsd, és lángon kívül add hozzá a citromlevet – így nem ég meg, és selymes marad a mártás.
Helyettesítések
- friss kapor helyett petrezselyem: Semlegesebb, de ugyanúgy friss ízt ad.
- bőrös lazacfilé helyett pisztrángfilé: Vékonyabb: a bőrös oldalán 2–3 perc, a másikon fél perc elég.
Gyakori hibák és megoldásuk
- A bőr a serpenyőhöz ragadt.
- Nem volt elég forró az olaj, vagy túl korán mozgattad. Várd meg, amíg a bőr magától elválik – ekkor kész a fordításra.
- A hal kiszáradt.
- Túl sokáig sült a második oldalán. Ott már csak 1–2 perc kell, a hal a tányéron még tovább sül.
Biztonságos elkészítés
- A lazac akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, 4 bőrös filé egy 28 cm-es serpenyőben egyszerre; a hal hűtőből jön. A teljes idő (15 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
