Vacsora · Ebéd · európai
Krémes spenótos lazac serpenyőben
A lazacot először csak megkérgesítjük, a sütés végét a krémes mártás végzi el, így a hal szaftos marad. A serpenyő aljára tapadt pirult részek a fokhagymával és a tejszínnel összefőve adják a mártás mély ízét, a bébispenót pillanatok alatt összeesik benne, a parmezán pedig selymesen sűríti.
- Teljes idő
- kb. 17 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 11 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűlazac, bébispenót
- tojás nélkül
- nemzetközi
- gyerekbarát
- vendégváró
- laktató
- sütő nélkül
- krémes
- fokhagymás
- selymes
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A lazachoz
A spenótos mártáshoz
Eszközök
- nagy, magas falú serpenyő fedővel – 28 cm
- széles serpenyőlapát
Elkészítés
1. lépés: Töröld szárazra a 600 g lazacot, sózd meg az 1 kk sóval, és borsozd. Szeleteld vékonyra a 3 gerezd fokhagymát.
2. lépés: Hevítsd fel az 1 ek olívaolajat a serpenyőben közepesen erős lángon, és süsd a lazacot 3 percig, amíg az alja aranybarna. Fordítsd meg, süsd még 2 percig – a közepének most még nem kell átsülnie –, majd szedd tányérra.
Első oldal sütése: 3 perc Második oldal sütése: 2 perc3. lépés: Vedd a lángot közepesre, olvaszd meg a serpenyőben a 15 g vajat, és pirítsd benne a fokhagymát fél percig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg. Öntsd hozzá a 2 dl főzőtejszínt, és fakanállal kapard fel a serpenyő aljára tapadt pirult részeket.
4. lépés: Forrald 2 percig, amíg kissé besűrűsödik, majd add hozzá marékonként a 150 g spenótot, és keverd, amíg összeesik. Keverd bele a 30 g parmezánt, amíg a mártás sima lesz.
5. lépés: Fektesd vissza a lazacot a mártásba a kifolyt levével együtt, és kis lángon, fedő alatt melegítsd 3 percig, amíg a hal éppen átsül. Csepegtesd rá az 1 ek citromlevet, kóstold meg a mártást, ha kell, sózd, borsozd, és tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A lazacot csak megkérgesítsd, és a mártásban süsd készre: így nem szárad ki, a mártás pedig átveszi az ízét.
- A serpenyő aljára tapadt barna részeket a tejszínnel kapard fel – ez adja a mártás mély, sült ízét.
Helyettesítések
- bébispenót helyett fagyasztott spenót: Felengedve, alaposan kinyomkodva keverd a tejszínbe; sűrűbb, sötétebb mártás lesz.
- reszelt parmezán helyett grana padano: Hasonlóan sós, kicsit enyhébb.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Kivált, olajos lett a mártás.
- Túl erősen forrt a parmezánnal. A sajt után már csak kis lángon melegítsd, és ha kell, keverj bele egy kevés tejszínt.
Biztonságos elkészítés
- A lazac akkor kész, ha a húsa átlátszatlan és villával könnyen lapjaira válik (kb. 63 °C maghőmérséklet). (Forrás: FoodSafety.gov: Safe Minimum Internal Temperatures)
Az időbecslésről
4 adagra, bőr nélküli filékkel egy 28 cm-es serpenyőben; a hal hűtőből jön. A teljes idő (17 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
