Vacsora · Ebéd · olasz
Pestós trofie zöldbabbal és burgonyával
Genovában a pestós tészta mellé burgonya és zöldbab is jár – egy fazékban fő a tésztával. A burgonyából kioldódó keményítő a főzővízzel együtt krémessé teszi a pestót, a zöldbab friss roppanást ad. A pesto nem kerül a tűzre, csak a forró tésztára, így megmarad élénkzöld színe és bazsalikomos illata.
- Teljes idő
- kb. 24 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 13 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűtrofie, pesto, zöldbab
- húsmentes
- tojás nélkül
- olasz
- gyerekbarát
- laktató
- sütő nélkül
- bazsalikomos
- krémes
- friss
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Hozzávalók
Adagszám: 4 adag
A tésztához
A tálaláshoz
Eszközök
- nagy fazék – min. 4 literes
- nagy tál az összeforgatáshoz – min. 3 literes
- szűrőkanál vagy tésztaszűrő
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel a 3 l vizet: egy részét a vízforralóban, és öntsd a nagy fazékba, a többit közben a fazékban melegítsd erős lángon. Fedd le, és tartsd forrásban.
Víz felforralása: 8 perc2. lépés: Közben hámozd meg a 250 g burgonyát, és vágd 1 cm-es kockákra. A friss 200 g zöldbab végeit vágd le, és vágd 3–4 cm-es darabokra (a fagyasztottal nincs teendő). Reszeld le a 40 g parmezánt.
közben is csinálhatod3. lépés: Szórd a vízbe a 1½ ek sót, tedd bele a burgonyát és a 350 g trofiét, és keverd meg. Főzd közepesen erős lángon, néha megkeverve.
Tészta és burgonya: 4 perc
4. lépés: 4 perc múlva tedd a fazékba a zöldbabot, és főzd együtt még 6–7 percig, amíg a tészta al dente, a burgonya puha, a zöldbab pedig roppanós-puha lesz.
Főzés a zöldbabbal: 6 perc 30 mp5. lépés: Amíg a zöldbab fő, kanalazd a 190 g pestót a nagy tálba, és keverj hozzá 0,5 dl főzővizet a fazékból, hogy krémesen folyós legyen.
közben is csinálhatod6. lépés: Merj ki a fazékból még 0,5 dl főzővizet, majd szűrd le a tésztát a zöldségekkel együtt, és rögtön borítsd a pestós tálba. Szórd rá a parmezán felét, és forgasd össze, közben annyit adj hozzá a félretett főzővízből, hogy a szósz krémes legyen. Tálald a maradék parmezánnal, és aki kéri, csorgasson rá az 1 ek olívaolajból.
Ettől lesz igazán finom
- A pesto ne kerüljön a tűzre: a forró tészta és a főzővíz elég ahhoz, hogy átmelegedjen, így zöld és illatos marad.
- A burgonyából kioldódó keményítő és a főzővíz teszi a pestót krémessé – ezért főzzük őket egy fazékban.
Helyettesítések
- trofie helyett fusilli vagy casarecce: Ugyanígy készül; a burgonyát mindig a tésztával együtt tedd fel, a zöldbabot pedig a tészta főzési ideje előtt 6–7 perccel.
- parmezán helyett pecorino: Sósabb, karakteresebb ízt ad; a liguriai pestóban is gyakran keverik a kettőt.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Szétfőtt a burgonya.
- Nagyobbra vágtad vagy túl sokáig főtt. Vágd egyforma, 1 cm-es kockákra, és ne főzd tovább, mint a tésztát.
Az időbecslésről
4 adagra; a vizet vízforralóval forraljuk fel; a burgonya és a zöldbab a tésztával egy fazékban fő; a trofie főzési ideje 10–11 perc. A teljes idő (24 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
