Köret vacsora, uzsonna mellé · portugál
Peixinhos da horta – bundázott zöldbab
A peixinhos da horta jelentése „a kert halacskái”: a sült zöldbab úgy néz ki, mint a kis bundázott halak. A japán tempurát gyakran ennek az ételnek a leszármazottjaként említik, amelyet portugál kereskedők vittek Japánba. A bab ropogós, zöld és friss marad, a bunda vékony és könnyű, citrommal és egy csipet sóval tálald.
- Teljes idő
- kb. 30 percbecsült, 4 adagra
- Aktív munka
- kb. 25 percbecsült
- Alapadag
- 4 adag1–6 között váltható
- Nehézség
- Könnyűzöldbab
Az étrendi címkék a hozzávalólista alapján készültek, nem allergénmentességi jelölések.
Elkészítés
1. lépés: Forrald fel a 2 l vizet a fazékban az 1 ek sóval, fedő alatt.
Víz forralása: 8 perc2. lépés: Amíg a víz felforr, mosd meg a 400 g zöldbabot, és vágd le mindkét végét. A nagyon hosszú szálakat vágd ketté.
közben is csinálhatod3. lépés: Egy tálban keverd össze a 120 g lisztet és a ½ kk sót, üsd bele az 1 db tojást, és öntsd hozzá az 1,5 dl jéghideg vizet. Habverővel keverd csomómentesre – sűrű palacsintatészta állagú legyen. Tedd félre.
közben is csinálhatod
4. lépés: Öntsd az 5 dl olajat a serpenyőbe (kb. 1,5–2 cm magasan álljon), és közepesen erős lángon kezdd melegíteni. Soha ne hagyd felügyelet nélkül.
Olaj melegítése: 6 percközben is csinálhatod5. lépés: Dobd a babot a forrásban lévő vízbe, és főzd 4 percig, amíg élénkzöld, de még roppanós. Szűrd le, öblítsd át hideg vízzel, majd konyharuhával vagy papírtörlővel itasd teljesen szárazra.
Bab előfőzése: 4 perc6. lépés: Ellenőrizd az olajat: egy csepp bunda azonnal sisteregve feljön. Fogj össze 3–4 babszálat, mártsd a bundába, csepegtesd le, és óvatosan tedd az olajba. Egyszerre csak néhány csomót süss, oldalanként 1–1,5 percig, amíg aranyszínűek. Szűrőkanállal szedd papírtörlőre, és szórd meg sóval.
7. lépés: Forrón, citromgerezdekkel tálald.
Ettől lesz igazán finom
- A babot alaposan szárítsd meg: a nedves szálakról lefolyik a bunda, és az olaj is fröcsög.
- Jéghideg víz kell a bundába – ettől lesz vékony, könnyű és ropogós, nem tömör.
Helyettesítések
- friss zöldbab helyett fagyasztott zöldbab: Nem kell kiolvasztani: főzd 2–3 percig, majd nagyon alaposan szárítsd meg.
- jéghideg víz helyett jéghideg szódavíz: A szénsavtól még levegősebb, ropogósabb lesz a bunda.
Gyakori hibák és megoldásuk
- Olajos, puha lett a bunda.
- Nem volt elég forró az olaj, vagy túl sok bab került bele egyszerre. Süss kisebb adagokat, és várd meg, amíg az olaj visszamelegszik.
- Kívül megbarnult, de a bunda belül nyers.
- Túl vastag a bunda vagy túl forró az olaj. Hígítsd egy kanál vízzel, és vedd lejjebb a lángot.
Az időbecslésről
4 adagra köretként vagy előételként; a bundát a víz forrása alatt kevered ki, az olajat a bab előfőzése alatt melegíted; három-négy részletben sütve. A teljes idő (30 perc) becslés, nem mérés; a párhuzamosan végezhető lépéseket figyelembe vettük.
Hogy ízlett?
Értékelések betöltése…
A receptről
- Az időadatok becslések, nem mérések.
- Közzétéve:
